泡嫩姜家常做法

菜系：川菜
功效：开胃消食、驱寒暖身、促进血液循环

泡嫩姜的制作方法：

【准备材料】
主料：嫩姜10000克
辅料：凉开水3000克、盐2000克

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的嫩姜作为原料，确保无腐烂、无变质。将嫩姜放入清水中彻底清洗干净，去除表面泥土和杂质。

• 去皮晾干：用刀背或小勺轻轻刮去姜皮，注意不要损伤姜肉。去皮后再次冲洗一遍，然后摊放在竹筛或干净的纱布上，在通风阴凉处自然晾干表面水分，大约需要4～6小时，避免阳光直晒。

• 坛具准备：选用专用的泡菜坛子，确保坛体完好无损，坛口有水槽密封结构。用清水洗净坛内壁，并用沸水烫洗消毒，倒置晾干备用。

• 码放嫩姜：将完全晾干的嫩姜整齐地码入泡菜坛中，尽量压实但不要过于紧实，以利于卤水渗透和发酵。

• 调制卤水：在干净容器中加入3000克凉开水（不可使用生水或温热水），再慢慢加入2000克盐，边加边搅拌，直至盐完全溶解，形成清澈的盐水溶液。

• 注入卤水：将调好的盐水缓缓倒入泡菜坛中，确保盐水完全淹没嫩姜，留出约5厘米空间以防溢出。

• 密封发酵：盖好坛盖，向坛口的水槽中注入干净的凉水，形成水封，防止空气进入并避免异味污染。将坛子放置于阴凉干燥处，避免频繁移动和阳光照射。

• 腌制时间：静置腌制10天左右，期间注意观察水槽水量，及时补充凉水以保持密封状态。10天后即可开封食用。

【小贴士】

• 若想增加风味，可适量添加少量白酒、花椒或干辣椒一同泡制。
• 每次取用泡姜时，务必使用干净无油的筷子或夹子，以免污染坛内卤水。
• 坛内卤水若出现浑浊、霉斑或异味，应立即停止使用并重新更换卤水。

成品特点：色泽微黄、口感脆爽、咸香适口，略带微辣，是佐餐下饭的理想小菜。