宫保豆腐家常做法

菜系：京菜
宫保豆腐的特色功效：此菜融合咸、辣、甜、香四味，口感丰富，是四季皆宜的经典京菜，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

宫保豆腐的制作步骤如下：

所需材料：
主料：老豆腐2块（约400克），瘦猪肉丁100克，胡萝卜丁50克，油炸花生米50克
辅料：白糖1大勺，辣椒酱1大勺，酱油1大勺，淀粉适量，葱末、姜末、蒜末各少许，清水或高汤适量，食用油适量

详细做法：

• 豆腐处理： 将豆腐洗净后切成约三分厚的大片，在锅中倒入较多食用油，加热至七成热时放入豆腐片，炸至两面金黄后捞出沥油。待稍凉后将豆腐片切成大小均匀的小丁备用。
• 二次炸制： 准备一碗清水加入适量淀粉搅拌均匀制成淀粉水，将豆腐丁放入轻轻拌匀，使每一块豆腐都裹上一层薄薄的淀粉液。再次入锅复炸一次，炸至表面酥脆金黄后捞出控油。
• 炒制配料： 锅中留底油，烧热后下入葱末、姜末、蒜末小火煸炒出香味，接着放入胡萝卜丁翻炒几下，使其略微变软。
• 加入肉丁炒香： 转中火，放入瘦肉丁快速翻炒至变色并散发香气。
• 调味炒匀： 加入辣椒酱和酱油继续翻炒，使肉丁和胡萝卜充分吸收调料的香味。随后加入一大勺清水或高汤，调入白糖，搅拌均匀。
• 合豆腐收汁： 把炸好的豆腐丁倒入锅中，轻轻翻动，使汤汁均匀包裹在豆腐上。最后用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可关火。
• 装盘点缀： 出锅前撒上事先准备好的油炸花生米，增加口感层次，提升整体风味。

温馨提示：

• 豆腐选用老豆腐（北豆腐）更耐炸不易碎。
• 勾芡时注意淀粉水不宜过多，保持汤汁适中，既不干涩也不过于稀薄。
• 辣椒酱可根据个人口味调整用量，喜欢麻辣的可加少量花椒粉提味。

这样制作出的宫保豆腐色泽红亮、外酥里嫩，兼具咸辣甜香，是一道非常下饭的经典佳肴。