西红柿炒豆腐家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：怪味
工艺：熟炒

西红柿炒豆腐的制作材料：
主料：番茄200克、豆腐（南）200克
辅料：猪肉（肥瘦）75克、木耳（水发）30克、香菜20克
调料：大葱10克、植物油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）5克

西红柿炒豆腐的相关功效：
此菜肴具有健脾开胃、补充营养、改善食欲不振等功效，特别适合营养不良及脾胃虚弱者食用。番茄富含维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力；豆腐提供丰富的植物蛋白，易于人体吸收；搭配猪肉则增加了优质动物蛋白的摄入。

西红柿炒豆腐的详细做法步骤：

• 原料处理：将新鲜番茄用开水烫一下，便于去皮，去掉外皮和内部籽后切成约1厘米见方的小丁；嫩豆腐冲洗干净，切为同样大小的豆腐丁，放入沸水中焯烫片刻，去除豆腥味并使其定型，捞出后控干水分备用。

• 猪肉加工：将猪肉洗净，剁成细肉末备用。

• 炸花椒取香油：锅中加入少量植物油，投入几粒花椒，小火加热至香味溢出，待油温升高后将花椒捞出弃之，保留带有香气的花椒油备用。

• 煸炒豆腐：另起锅烧热，倒入适量植物油，放入豆腐丁中小火慢慢煸炒，炒至表面微黄、略微变硬时盛出备用。

• 炒香配料：锅中留底油，加热后下入葱花爆香，接着加入准备好的肉末翻炒至变色、出香味。

• 加入调料与食材：将之前炒好的豆腐重新倒入锅中，再加入番茄丁一同翻炒均匀。随后依次加入适量高汤（约75克）、木耳片，调入盐、味精、胡椒粉、白糖等调味品，使味道呈现咸鲜酸辣甜六味交融的独特口感。

• 勾芡收汁：将淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁变得浓稠适口，边加边搅拌，防止结块。

• 淋油增香：最后加入事先炸好的热花椒油，快速翻炒几下使香气充分融合，撒上洗净切碎的香菜末即可出锅装盘。

西红柿炒豆腐的特色：色泽红黄相间，香气扑鼻，口感丰富，兼具咸鲜酸辣甜五味协调，令人食欲大开。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收。
• 水发木耳不宜与田螺同食，二者性寒且滑利，易造成消化不良。患有痔疮者也应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状；另外木耳也不宜与野鸭同食，以免引起肠胃不适。
• 食用本菜期间如正在服用补药或中药白术、丹皮等药材，建议避免食用香菜，以防影响药效。