辣爆蛏子家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：爆

【辣爆蛏子的制作材料】
主料：蛏子250克，青椒50克，红尖干辣椒50克
辅料：鲜香菇10克，冬笋10克
调料：大蒜（白皮）4克，大葱5克，盐3克，玉米淀粉15克，香油2克，黄酒2克，花生油50克（实际耗油约50克，备油500克）

【详细步骤说明】

• 食材预处理：将红尖干辣椒、鲜香菇、冬笋分别洗净后切成长度约为4厘米、宽度约为1厘米的条状；青椒去籽后也切成同样大小备用。
• 蛏子处理：将蛏子头清洗干净，去除杂质，控干水分待用。注意清洗时要反复冲洗，确保无泥沙残留。
• 调制芡汁：取一小碗，加入湿淀粉（玉米淀粉加适量清水调匀）、味精、精盐、清汤150克，搅拌均匀制成芡汁备用。
• 初步过油：炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），旺火烧至九成热（油面微微冒烟），将处理好的蛏子头下锅快速炸一下，迅速捞出并控净油分备用。此步骤可去除腥味并使口感更嫩滑。
• 爆炒过程：锅中留底油约50克，加热至六成热，放入切好的葱段和蒜片，用旺火快速煸炒出香味。随后加入红尖辣椒条、青椒条、香菇条和冬笋条，翻炒几下，再加入少许黄酒进行“烹锅”，以进一步激发香气。
• 合并主料与调味：将之前炸好的蛏子头倒入锅中，迅速与配料翻炒均匀，接着倒入事先调好的芡汁，继续快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，形成包芡状态。
• 收尾工序：最后淋入香油，再次快速翻炒几下，确保香味充分融合，即可关火，盛出装盘。

【小贴士】

• 蛏子头需彻底洗净，避免有沙粒影响口感。
• 炸蛏子头时间不宜过长，以免肉质变老。
• 整个操作过程应保持大火快炒，突出“爆”的特色，保持食材爽脆和辣香味浓。

这道辣爆蛏子色泽鲜艳、香辣开胃，具有补虚养身、滋阴润燥、健脾促消化等多重功效，是鲁菜中一道非常经典的家常风味菜肴。