炸素脆条家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

炸素脆条的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
调料：盐3克，料酒10克，花椒粉4克，小麦面粉100克，淀粉（玉米）50克，植物油100克，味精1克

详细步骤说明：

• 准备豆腐：将北豆腐取出，用清水略微冲洗后放在案板上。使用刀具将其切成约5厘米长、1厘米厚的条状，尽量保持大小均匀，以确保后续腌制和炸制时受热一致。

• 腌制入味：将切好的豆腐条整齐地码放在盘中，加入1克盐、0.5克味精和10克料酒，轻轻翻拌均匀，使每一条豆腐都能均匀吸收调味料。静置腌制约10分钟，让其初步入味。

• 裹粉处理：在腌好的豆腐条表面均匀地撒上一层干小麦面粉，逐条操作，确保每根豆腐条都薄薄裹上一层面粉，这一步有助于后续挂糊更牢固，防止脱糊。

• 调制面糊：另取一个较大的碗，放入剩余的小麦面粉（约90克）和玉米淀粉50克，再加入0.5克味精，搅拌均匀。随后一边缓缓加入适量清水，一边用筷子或打蛋器顺时针搅拌，直至形成浓稠适中的面糊。最后加入20克植物油继续搅拌均匀，这样可以让炸出来的外皮更加酥脆且不易吸油。

• 挂糊操作：将已经裹好面粉的豆腐条逐条放入调好的面糊中，用筷子轻轻翻动，使其全面均匀地包裹上面糊。可稍作停留让面糊充分附着，避免下锅时脱落。

• 炸制定型：炒锅置于炉火上，倒入100克植物油，开大火加热。待油温升至六成热（约180℃，插入筷子周围有密集小气泡），转中小火，将挂好糊的豆腐条逐个轻轻放入锅中，注意不要一次放太多以免粘连。炸至表面呈现金黄色，并且外层酥脆时，即可用漏勺捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至七成热，将豆腐条重新下锅快速复炸约10~15秒，迅速捞出沥油。

• 装盘调味：将炸好的素脆条整齐摆放在盘中，趁热撒上事先准备好的花椒盐（由剩余的2克盐与4克花椒粉混合而成）。轻轻晃动盘子使调料分布均匀，便可上桌食用。

菜系相关功效：
此菜肴适合家庭日常制作，尤其适用于青少年发育阶段所需营养补充，对改善营养不良、增强体质有一定帮助；同时富含钙质，有助于预防和缓解骨质疏松症状。