炖羊肉鲜蘑香菜家常做法

菜系：家常菜谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱
菜系相关功效：具有温补肾阳、强筋壮骨、驱寒暖身的功效，适合体质虚寒、腰膝酸软、四肢发凉者食用。

炖羊肉鲜蘑香菜

原料准备：
主料：羊排500克，鲜蘑菇250克，香菜250克
调料：奶油25克，红葡萄酒50克，植物油50克，番茄酱10克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，盐5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜蘑菇放入清水中浸泡10分钟后洗净，去除菌蒂，切成均匀的薄片。
  • 羊排选用带骨的羊肋条肉，用清水冲洗干净，然后剁成大小适中的块状，便于入味和食用。
  • 香菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净后沥干水分，切成3厘米左右的小段备用。

• 煎制羊肉：

  • 取锅置于炉火上，加入植物油，待油温升至七成热时，将羊排块分批下锅煎制。
  • 用中火将羊肉两面煎至表面微黄上色，锁住肉汁，增加香气，煎好后盛出备用。

• 炖煮羊肉汤底：

  • 锅中留少许底油，倒入适量高汤（约500克），可用牛骨或鸡架熬制的清汤代替。
  • 加入煎好的羊肉块，调入精盐、胡椒粉、辣椒粉继续加热。
  • 倒入红葡萄酒，提升整体风味并去腥增香，大火烧开后转小火慢炖15分钟，使羊肉更加酥烂。

• 调味与融合：

  • 在炖羊肉的同时另起一锅，加热后放入奶油，待其融化后加入蘑菇片翻炒，炒至蘑菇变软且略带焦香。
  • 将炒好的蘑菇连同奶油一起倒入炖羊肉的锅中。
  • 再加入番茄酱搅拌均匀，继续炖煮5分钟，使汤汁更加浓郁、风味交融。

• 收尾装盘：

  • 最后撒入切好的香菜段，稍作翻拌即可关火。
  • 出锅前可尝味调整咸淡，确保符合个人口味。

温馨提示：

• 香菜虽能提香解腻，但服用某些中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。
• 若喜欢口感更丰富，可搭配胡萝卜块或土豆块一同炖煮，营养更全面。