炸烹银鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

炸烹银鱼的制作材料：
主料：银鱼400克
辅料：鸡蛋150克，香菜50克
调料：盐4克，料酒10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白砂糖3克，辣酱油3克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理银鱼：将银鱼去头、洗净后沥干水分。放入容器中加入精盐、料酒、胡椒粉和鸡精进行腌制，时间控制在半小时左右，让银鱼充分入味。

• 准备配料：将大葱和生姜分别切成细末备用；香菜洗净后切段，摆放在盘子边缘作为装饰点缀。

• 挂糊处理：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。将腌好的银鱼取出，先用干淀粉轻轻拌匀，使每条银鱼表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，然后放入鸡蛋液中，确保银鱼被蛋液完全包裹。

• 调制清汁：在一个小碗中，加入酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精，并加入少量清水或清汤，搅拌均匀，调制成一碗调味清汁备用。

• 炸制银鱼：锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，将裹好蛋液的银鱼逐条下入锅中，注意不要一次放太多以免粘连。中小火炸至银鱼表皮酥脆、呈现金黄色时捞出，控净多余的油分。

• 回锅烹汁：将锅中的油倒出一部分，仅保留少许底油，开火加热后，放入葱末和姜末煸炒出香味。接着将炸好的银鱼倒入锅中，迅速倒入事先调好的清汁，快速翻炒或颠锅，使银鱼均匀地裹上调味汁。

• 收尾装盘：待调味汁略微收浓后，淋入几滴香油增香，即可关火。将银鱼盛入盘中，周围摆放之前准备好的香菜段进行点缀，提升视觉效果和口感层次。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。