烤猪肉（一）家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

烤猪肉（一）的制作材料：
主料：猪腿肉1000克
辅料：胡萝卜100克，洋葱（白皮）100克，生菜（团叶）100克，芹菜50克，菜花100克，芹菜叶30克
调料：香叶5克，胡椒8克，盐5克，猪油（炼制）20克

烤猪肉（一）的特色：
味道清香而不腻口，适于冷餐。适合滋阴润燥、健脾开胃、改善营养不良和贫血状况。

详细做法步骤如下：

1. 原料准备与处理：
（1）将整块猪腿肉清洗干净，切成两半以便入味。用厨房纸巾擦干表面水分后，均匀撒上精盐，并用手轻轻搓揉，使其充分渗透。腌渍约30分钟，让猪肉初步入味。
（2）将胡萝卜削皮洗净，洋葱去皮洗净，芹菜去掉叶子和老筋，洗净备用。然后将胡萝卜、洋葱、芹菜分别切成薄片或小块，方便后续烘烤时释放香味并提升整体口感。

2. 烤盘摆放与调味：
将腌好的猪腿肉放入大号烤盘中，铺上切好的胡萝卜片、洋葱片、芹菜片。同时加入香叶和胡椒粒，使其在烤制过程中散发出浓郁香气。将炼好的猪油加热融化后，均匀浇淋在猪肉表面，增强风味与色泽。

3. 烘烤操作步骤：
（1）提前将烤箱预热至250℃，确保温度稳定后再将烤盘放入中层位置。
（2）先以高温烤制约10至15分钟，使猪肉表面迅速定型并锁住内部汁水。随后将烤箱温度调低至180℃，继续烤制40分钟左右。
（3）在烤制过程中，需每隔10分钟左右翻动一次猪肉，确保受热均匀，避免局部焦糊或不熟。当猪肉四面呈现金黄色，且用叉子插入肉厚处时冒出的肉汁呈乳白色，即可判断为熟透。取出后稍微放凉，便于切片。

4. 调制卤汁：
将烤盘中剩余的肉汁倒入滤网中过滤掉杂质，保留清澈的精华部分。根据个人口味适当调整咸淡，可加少许盐或其他调味品补味，制成浓郁可口的卤汁备用。

5. 摆盘与上桌：
（1）将冷却后的烤猪肉切成薄片，整齐码放在餐盘中央。
（2）将洗净的生菜叶围绕肉片摆放在两侧，增添色彩与清新口感。
（3）把事先焯过水或腌制过的菜花点缀在盘子四周，最后在外围摆放洗净的芹菜叶，形成美观的装饰效果。
（4）食用前将调好的卤汁均匀地浇在肉片上，提升整体风味，即可上席享用。