软炸豌豆苗家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、润肠通便、增强免疫力

软炸豌豆苗

【制作材料】
主料：新鲜豌豆苗适量
辅料：面粉适量
调料：食盐适量、白胡椒粉少许

【详细步骤】

• 准备豌豆苗：将新鲜豌豆苗择去老根和杂质，放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和残留物。洗净后捞出放在滤网中控干水分，也可用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，确保豌豆苗完全干燥，以免炸制时油花四溅。

• 调制面糊：取一碗，加入适量面粉，根据个人口味加入少许食盐和少量白胡椒粉，提升整体风味。然后一边慢慢加入清水一边搅拌，直至调成浓稠适中的面糊。面糊不宜太稀，应能均匀地裹在豌豆苗上为宜。

• 挂糊处理：将控干水分的豌豆苗倒入面糊中，用筷子或手轻轻拌匀，使每根豌豆苗都能均匀地裹上一层面糊，这样炸出来的成品才会外酥里嫩。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，置于炉火上，加热至五成热（约150℃）。判断油温的方法是：可放入一小块面糊试油，若面糊缓慢浮起并周围有小气泡冒出，则说明油温合适。此时将裹好面糊的豌豆苗一根根放入油锅中，避免粘连，中小火炸制约1-2分钟，待表面呈金黄色、略带酥脆感时即可捞出沥油。

• 复炸提香（可选）：如想让口感更酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），将豌豆苗再次快速下锅复炸约20秒，迅速捞出控油，这样成品更加金黄酥脆，香气扑鼻。

• 装盘点缀：将炸好的豌豆苗整齐摆入盘中，可根据个人喜好撒上少许辣椒粉或孜然粉增添风味，趁热食用最佳，口感清脆、外酥里嫩、色泽诱人。

【厨师提示】

• 豌豆苗水分一定要控干，否则容易造成油炸时溅油。
• 油温控制是关键，过高易导致外焦内生，过低则会使成品油腻。
• 面糊调配要均匀，建议现调现炸，避免放置时间过长影响挂糊效果。