菠萝鸡片家常做法

菜系：云贵菜
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口味：酸甜味
工艺：油爆

菠萝鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克，菠萝250克
辅料：鸡蛋清75克，白菜40克，淀粉（蚕豆）10克，柿子椒40克
调料：泡椒10克，猪油（炼制）50克，盐3克，味精1克

菠萝鸡片的特色：酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将新鲜菠萝去皮后切成宽约3厘米、长约4厘米的厚片备用。灯笼椒洗净后去籽，切成长条状薄片。白菜摘取嫩叶部分，清洗干净备用。柿子椒洗净后切片备用。

• 焯水处理白菜：锅中加适量清水烧沸，放入洗净的白菜叶，焯烫约1分钟至白菜颜色变亮且略软，捞出后过冷水，沥干水分备用。

• 鸡肉切片上浆：将鸡胸脯肉洗净，顺着纹理切成长度约为4.5厘米的薄片。在碗中加入鸡蛋清和湿淀粉（用10克蚕豆淀粉加适量清水调匀），搅拌均匀制成蛋清糊。将切好的鸡片放入蛋清糊中，充分拌匀，使每一片鸡肉都裹上一层薄浆，静置备用。

• 滑炒鸡片：取炒锅置于旺火上，倒入约500克熟猪油（用于滑油），待油温升至四五成热（手感微热但未冒烟）时，下入腌好的鸡片，快速划散，待鸡片变色断生后立即捞出，控净多余的油分。

• 炒制主料：锅中留底油少许，加热后放入泡辣椒片煸炒出香味，随后依次加入菠萝片、柿子椒片、滑好的鸡片，转大火快速翻炒几下。

• 调味收锅：加入精盐和味精，继续翻炒二三次，使调料均匀裹在食材表面。最后淋入少量明油（可选），迅速翻炒均匀，提升光泽度。

• 装盘点缀：将炒好的菠萝鸡片盛入盘中，在盘的一侧摆放焯好的白菜叶和灯笼椒片作为点缀，色彩更丰富，提升视觉效果。

菠萝鸡片的制作要诀：

• 鸡片需提前滑油处理，炒制时必须使用旺火、热锅、热油，一气呵成，不可中途勾芡，以保持鸡片脆嫩、菠萝清香；
• 因鸡片需要滑油过程，建议准备熟猪油500克用于炸制，以便控制油温并确保成品口感。

健康提示：
菠萝富含维生素C，有生津止渴、助消化的作用，适合食欲不佳或消化不良者食用。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。