红烧圈子家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧圈子的制作材料：
主料：猪大肠1000克
辅料：淀粉（蚕豆）10克
调料：姜12克，盐20克，糖色1克，香油5克，味精3克，香醋30克，酱油30克，小葱10克，白砂糖10克，黄酒50克，猪油（炼制）50克

红烧圈子的特色：
此菜又烂又糯，肥而不腻，卤汁紧浓，鲜而不臊，嫩如面筋，无牙老人也能食用。

详细制作步骤：

• 清洗猪大肠： 将猪大肠放入温水中浸泡，一边灌水一边翻转大肠，剥净内部污物，反复清洗干净；
• 初步焯水处理： 锅中加水烧至微沸，放入洗净的大肠，用旺火煮至肠体外层发硬、紧缩后捞出；
• 去粘液处理： 把煮过的大肠放入桶中，加入适量盐和香醋，用手反复揉搓，去除表面粘液；
• 漂洗清洁： 用清水反复漂洗大肠，直到手感不再滑腻为止，确保彻底清除腥臊味；
• 炖煮软化： 另起锅，放入大肠，加入葱段、姜片和黄酒，大火烧开后改小火炖煮约2小时，使大肠变得柔软；
• 冷却切段： 煮好的大肠捞出后冲冷水，冷却后切除肛门部位及薄脆部分，再放回汤锅中加盖继续焖煮约1小时，直至大肠发胖呈白色；
• 切段备用： 待大肠完全冷却后，切成0.6～1厘米长的小段备用；
• 煸炒调味： 锅中放入炼好的猪油烧热，下入姜片、葱段爆香，然后将肠段倒入锅中翻炒几下，烹入黄酒去腥；
• 调入酱料： 加入糖色、酱油、白糖，倒入150毫升肉清汤，搅拌均匀后加盖，先用大火烧沸，再转小火慢炖，使大肠充分吸收酱汁；
• 收汁勾芡： 待汤汁浓稠时，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，最后淋上香油，撒上葱段，继续旺火收汁，使芡汁包裹均匀；
• 装盘出品： 芡汁收至浓稠后即可盛出装盘，趁热食用。

红烧圈子的制作要诀：

• 清洗猪大肠时注意保留适量内壁脂肪，有助于提升口感与风味；
• 在炖煮过程中应多次换水，确保汤色清澈、无异味；
• 收汁时需掌握火候，使卤汁浓郁但不焦糊，保持菜肴色泽光亮。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质与胶原蛋白，具有补虚润燥、增强体力的功效，适合体质虚弱者及老年人食用。

小贴士-食物相克：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。