醋椒鲜草鱼家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：煮

醋椒鲜草鱼的制作材料：

• 主料： 新鲜草鱼600克
• 辅料： 香菜50克、大葱30克、姜15克
• 调料： 食用植物油15克、米醋20克、料酒10克、胡椒粉4克、食盐3克、味精1克

详细制作步骤：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，尤其是去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。然后将鱼切成大块（约5厘米见方），沥干水分备用。

• 准备配料：

  • 香菜洗净，去掉根部，切成段状；
  • 大葱剥皮洗净，切成细丝；
  • 生姜洗净，切成薄片备用。

• 初步煸制草鱼： 在锅中加入植物油，置于中火上加热至微微冒烟，放入草鱼块，轻轻翻动，让其表面略微煎制一下，这样可以去除部分腥味，并使鱼肉更加紧实，同时也能提升汤汁的乳白色泽与香味。

• 炖煮鱼汤：

  • 锅中重新加入适量清水（或开水），水量以刚好没过鱼块为宜。
  • 放入之前切好的姜片、适量料酒、食盐和味精。
  • 大火煮沸后转中小火慢煮，持续约10～15分钟，待汤色逐渐变白、香气四溢即可。

• 调味出锅：

  • 汤汁微白后，加入胡椒粉提香增辣，再沿锅边淋入米醋，增加酸爽口感。注意不要过早加醋，以免挥发过多影响风味。
  • 最后撒上香菜段和葱丝点缀增香，略煮片刻即可关火出锅。

烹饪小贴士：

• 若鱼较新鲜，可省略煸制步骤，但煸制后的鱼汤更浓白、味道更醇厚。
• 醋可根据个人口味调整用量，建议在汤快好时加入，保留酸味层次。
• 不喜欢太酸辣口味的人，可适当减少醋和胡椒粉的分量。

功效说明：

此菜具有健脾开胃、补虚养身、延缓衰老、改善营养不良等功效。草鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于增强体质；搭配姜、葱、醋、胡椒粉等辛香调料，不仅提鲜解腻，还有助于促进食欲、暖胃驱寒。是一道适合家庭日常食用的养生佳品。