里脊炖猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【里脊炖猪蹄】的制作材料：
主料：猪蹄500克，猪里脊肉200克，咸肉100克
辅料：虾仁20克，薏米60克
调料：大葱10克，姜6克，盐5克，味精2克，花椒2克

详细制作步骤如下：

• 食材预处理：

  • 将猪蹄用火烧去细毛后，放入清水中刮洗干净，从骨缝处劈开，剁成大小均匀的块状备用。
  • 猪里脊肉和咸肉分别切成小方块，方便入味。
  • 大葱洗净切段，生姜去皮切片。
  • 虾仁清洗干净，去掉杂质；花椒也需冲洗干净。将虾仁和花椒一起用纱布包裹起来，并用线扎紧袋口，以便炖煮时不易散开。
  • 薏米淘洗干净，去除泥沙，浸泡约30分钟以加快炖煮熟透。

• 焯水去腥：

  • 分别将猪蹄块、猪里脊肉块和咸肉块放入沸水中氽烫一下，待水再次烧开后捞出。
  • 用温水冲洗掉表面浮沫和杂质，这样可以使汤色更清澈、味道更纯正。

• 开始炖煮：

  • 取一口砂锅或不锈钢锅，置于炉火上，加入适量清水（约1500克），然后依次放入焯过水的猪蹄块、猪里脊肉块、咸肉块、葱段、姜片以及包好的虾仁与花椒纱布包。
  • 大火加热至汤水沸腾后，撇去浮沫，保持大火炖煮约10分钟，使食材初步释放香味。

• 转小火慢炖：

  • 改为小火继续炖煮约1个半小时，在此过程中尽量不要频繁揭盖，以免影响口感和熟烂程度。
  • 炖至时间过半时，可适当翻动食材，使其受热均匀。

• 加入薏米收尾：

  • 将事先泡好的薏米加入锅中，继续小火炖煮约半小时，直至猪蹄和里脊肉炖至软烂，薏米熟透、汤汁浓郁。

• 调味出锅：

  • 待所有食材熟透后，取出纱布包，撒入适量的精盐和味精进行调味，搅拌均匀即可关火。
  • 建议趁热食用，汤汁鲜美，营养丰富，适合全家享用。

【菜系相关功效】：
本菜具有补虚养身、增强体力、滋润肌肤的功效，尤其适合体质虚弱、产后调养人群食用。猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜，搭配猪里脊和薏米，还能起到健脾利湿的作用。

【温馨提示】：

• 食用虾仁时应避免同时摄入含鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则可能引起消化不良或肠胃不适。建议两者食用间隔至少两小时以上。
• 若喜欢汤品更加浓郁，可在炖煮过程中适量添加香料如八角、香叶等，但不宜过多以免掩盖原有鲜味。