锦绣五柳鱼家常做法

菜系：浙菜
锦绣五柳鱼的特色：色泽艳丽，酥香适口。
功效：此菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。

【所需食材】
主料：鲤鱼1条（约750克）
辅料：青红柿子椒各半个、木耳适量、冬笋50克
调料：姜1小块、葱1根、番茄酱2大勺、盐适量、料酒1大勺、鸡精少许、胡椒粉少许、米醋1小勺、白糖1小勺、淀粉适量、食用油适量

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将青红柿子椒洗净去籽，切成细丝；木耳提前泡发后洗净切丝；冬笋剥皮后洗净切丝；葱和姜分别切成细丝备用。

• 处理鲤鱼：将鲤鱼宰杀洗净，去除内脏及黑膜，用清水冲洗干净后沥干水分。在鱼身两侧均匀地斜刀切花刀，深度约为鱼肉厚度的一半。加入适量盐、1大勺料酒腌制10分钟，去腥入味。

• 调糊挂糊：取一碗，加入适量淀粉，再加水调成浓稠的糊状，可加入少量食用油搅拌均匀，使炸出的鱼更加酥脆。将腌好的鲤鱼取出，用厨房纸吸干表面水分后，均匀地裹上调好的糊。

• 炸制鲤鱼：锅中倒入足量食用油，置于火上烧至七成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。将裹好糊的鲤鱼轻轻放入锅中，中小火炸至定型，待表面呈金黄色时翻面，继续炸至两面酥脆，捞出控油，摆入盘中备用。

• 炒制配料：另起锅，加入少量底油，放入葱丝和姜丝煸炒出香味。随后加入青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝快速翻炒几下，使其断生。

• 调味勾芡：向锅中加入番茄酱翻炒均匀，接着依次加入适量盐、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺米醋、1小勺白糖、少许鸡精，搅拌均匀后加入适量清水，转大火煮沸。最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，色泽光亮。

• 浇汁装盘：将炒好的五彩配菜连同酱汁一起均匀地浇在炸好的鲤鱼上，即可上桌享用。

这道锦绣五柳鱼不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是浙菜中非常受欢迎的经典菜品之一。