白峰积雪家常做法

菜系：浙菜

功效：此菜色泽美观，虾肉鲜嫩，搭配土豆丝和西兰花，营养均衡，具有增强食欲、促进消化的功效。

白峰积雪的制作步骤：

【准备材料】
主料：基围虾16只、土豆丝50克、西兰花50克

【详细做法】

• 处理基围虾：将基围虾洗净，用刀从背部轻轻剖开（不要切断），去除虾线。然后加入适量料酒、盐、味精及少许香料（如姜片、葱段等）进行腌制，时间约15分钟，使其入味。

• 处理配菜

  • 西兰花处理：将西兰花切成小朵，放入加有少许盐和食用油的沸水中快速汆烫，捞出后过冷水保持脆嫩。随后在锅中加入少量油，放入西兰花翻炒，调入适量盐和调味品，炒至入味后盛出备用。
  • 炸土豆丝：将土豆丝用水冲洗一遍，控干水分后放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油，待用。

• 炸制基围虾：锅中加油烧至六成热（约180℃），将腌制好的基围虾逐个下锅炸制，炸至表面呈现金黄色且虾肉熟透时捞出控油。

• 摆盘造型：取一圆形盘子，将炒好的西兰花整齐围成一圈作为底座。接着将炸好的基围虾逐个倒立插入西兰花之间，形成高耸立体的造型。最后在顶部均匀铺上炸好的土豆丝松，撒上少许糖粉点缀，增加视觉效果与甜味层次。

【成品特点】
虾香柔嫩，造型别致，整体形似“白峰积雪”，寓意形象，富有艺术感，是一道色香味形俱佳的浙系名菜。