金钱鸡卷家常做法

菜系：浙菜
金钱鸡卷的功效：此菜鸡肉鲜嫩，富含优质蛋白质，火腿提香，具有增进食欲、补充营养、健脾开胃的作用，适合家庭聚餐或宴请宾客。

金钱鸡卷的详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：净嫩鸡1只（约重1000克）
辅料：熟火腿50克、鸡蛋2个、香菜5克
调料：精盐1.5克、味精4克、酱油10克、绍酒10克、辣酱油15克、花椒盐10克、葱姜丝各2克、面粉50克、干淀粉10克、熟菜油100克

二、处理鸡肉：

• 将净嫩鸡清洗干净，放入沸水中氽烫至七成熟（大约3～5分钟），捞出沥干。
• 用刀小心地将整鸡去骨，注意保留鸡肉的完整性，尽量不破坏外形。
• 去骨后的鸡肉平铺在案板上，加入精盐、味精、绍酒、姜丝，轻轻按摩使其入味，腌制10分钟备用。

三、准备火腿与配料：
4. 熟火腿切成4条长方形细条，长度与鸡肉宽度相仿。
5. 鸡蛋磕入碗中，加入面粉和清水50克，搅拌均匀成浓稠适中的鸡蛋糊，静置备用。

四、包制鸡卷：
6. 准备4块干净布巾，摊开放上玻璃纸（便于蒸制时保持形状且不吸油）。
7. 将腌好的鸡肉平铺在玻璃纸上，每片中间放一条火腿条作为芯料。
8. 将布从两侧向中间折叠，再向前卷成直径约2.5厘米的圆筒状，用细绳扎紧封口，确保鸡卷紧实不松散。

五、蒸制鸡卷：
9. 将包好的鸡卷放入蒸笼中，大火蒸制约1小时，至鸡肉完全熟透。
10. 蒸好后取出，待稍凉后解开布和玻璃纸，去掉残留物。
11. 将鸡卷表面拍上一层干淀粉，使其表面干燥，然后均匀挂上之前调好的鸡蛋糊，确保全面包裹。

六、炸制定型：
12. 炒锅置于旺火上，倒入熟菜油，加热至六成热（约150℃，油面微微起烟）。
13. 将挂好糊的鸡卷轻轻滑入锅中，边炸边转动锅子，使受热均匀。
14. 待鸡卷表面呈金黄色并结壳时捞出控油。

七、切片装盘：
15. 将炸好的鸡卷晾凉后，切成厚约0.6厘米的圆片，整齐摆放在盘中。
16. 可点缀香菜叶增加色泽与风味。

八、食用方式：
食用时可搭配辣酱油和花椒盐一同上桌，蘸食更添风味。外酥里嫩香气扑鼻，鸡肉软嫩多汁，火腿咸香浓郁，令人回味无穷。