菜系:家常菜谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味
工艺:酱
酱肘花的制作材料:
主料:猪肘2500克
调料:大葱25克,姜25克,料酒20克,酱油30克,盐10克,白砂糖20克,花椒5克,八角5克,陈皮5克,桂皮5克,草果3克,白豆蔻3克,丁香2克,香叶2克,砂仁4克
酱肘花的特色:
浓香适口,肥而不腻。
详细做法步骤如下:
-
处理猪肘: 将猪肘子用清水彻底洗净,去除表面杂质及毛根。可用刀轻轻刮洗表皮,确保干净无异味。
-
焯水去腥: 取一大锅,加入足量清水或使用老汤(风味更佳),放入葱段、姜块、料酒,大火烧开后下入猪肘。煮沸后撇净浮沫,焯水约5分钟,去除血水和腥味。捞出后冲洗干净备用。
-
调制酱汁与香料包: 在锅中重新加入适量清水或老汤,放入葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖等调味料。同时将所有香料(花椒、八角、陈皮、桂皮、草果、白豆蔻、丁香、香叶、砂仁)用纱布包裹成一个香料包,投入锅中一同煮制。大火烧开后转小火慢炖10分钟,使香味充分释放。
-
卤煮猪肘: 将焯过水的猪肘放入锅中,用中小火慢慢卤煮。先煮至七成熟(大约40分钟左右),用筷子可轻松插入但仍有韧性)。此时将猪肘捞出稍作冷却,以便后续拆骨操作。
-
拆骨整形: 待猪肘稍微放凉后,小心抽出其中的骨头(即“骨棒”),注意尽量保持肉的完整。再将去骨后的肘肉重新放入锅中,继续卤煮至完全熟透并充分入味(约30-40分钟)。
-
收汁晾凉: 若喜欢表面有光泽感,可在最后10分钟适当加大火力,略微收汁。然后将肘子捞出,放置于通风处自然晾凉,切忌暴晒,以免影响口感。
-
切片装盘: 待肘花完全冷却后,切成厚度均匀的半圆片。边角余料也可切片整理好,堆放在盘中心作为垫底,再将整齐美观的半圆片依次码放在上层,形成漂亮的造型即可上桌食用。
酱肘花的制作要诀:
- 香料包建议使用纱布包裹,便于取出,也避免碎渣影响成品外观。
- 卤煮过程中要注意火候控制,先大火后小火,确保肉质酥软不柴。
- 切片前务必让肘花充分冷却,这样切出来的肉片才会整齐不散。
- 若使用老汤,味道会更加醇厚浓郁,推荐保存老汤以备下次使用。
小贴士 - 食物相克提示:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
相关功效说明:
此菜谱属于美容菜谱,有助于润肤养颜;同时也是壮腰健肾食谱,适合体质虚弱、腰膝酸软者食用,具有滋补强壮的作用。