虾子面家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

虾子面的介绍：
虾子面是安徽芜湖地区的传统风味小吃，尤以著名老店耿兴福所制最为有名。其特色在于用沸汤冲泡虾子，使汤味鲜美异常，面条则细韧滑润，入口爽滑，令人回味无穷。

虾子面的功效：
此面富含蛋白质和钙质，具有补充营养、增强体力的作用，适合各类人群食用，尤其适合早餐或午餐时享用，能够迅速提供能量，滋补身体。

虾子面的制作材料：

• 刀切面条 500克
• 虾子 8克
• 骨头汤 1500克
• 酱油 60克
• 葱末 10克
• 熟猪油 30克

虾子面的详细制作步骤：

• 准备骨头汤：提前准备好骨头汤，并将其加热至沸腾后保持温热备用。

• 煮面条：取一口大锅，置于中火上，倒入适量清水（约为锅的一半）。待水烧开后将刀切面条抖散后缓缓下入锅中，用长筷子轻轻搅拌，防止粘连。在煮的过程中，建议中途加入一两次冷水，以保持锅内水处于微沸状态，这样可以使面条更加筋道、柔滑。当面条煮至八成熟时即可捞出，沥干水分备用。

• 调制碗底配料：取4只干净的大碗，按照以下比例分别放入调料：

  • 每碗放入酱油15克；
  • 加入虾子2克；
  • 放入熟猪油7.5克；
  • 撒上葱末2.5克。

• 冲泡虾子：将之前烧开的骨头汤分装到每只碗中，每碗约250克。滚烫的骨头汤倒入碗中时会瞬间激发虾子的香味，使汤味更加鲜美浓郁。

• 盛入面条：将煮好的面条均匀地分装到四只碗中，与汤汁融合即可。

虾子面的制作要领：

• 煮面条时要注意控制火候，中间加冷水一两次，保持水微沸状态，这样煮出的面条口感更佳。
• 虾子不宜放多，以免味道过重；同时选用优质虾子可提升整体鲜味。
• 骨头汤应尽量使用新鲜骨料熬制，味道更醇厚。

一碗地道的安徽虾子面就此完成，香气扑鼻、汤鲜味美、面条劲道滑润，是一道不可错过的经典地方小吃。