五福临门家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：蒸

【五福临门】的制作材料：
主料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、大草虾250克、鲜鱿鱼100克、海参50克、火腿75克、鲜香菇50克
调料：盐5克、胡椒粉4克

【详细做法步骤】：

• 准备大白菜：将大白菜择去老叶，去掉外层几片较硬的叶子后，用清水彻底洗净。切成大片备用。取炒锅加热倒入约2大匙食用油，放入大白菜翻炒至稍微变软但仍保持一定脆度。将炒好的大白菜铺入炖盅底部，作为底层基础。

• 处理猪肚：将猪肚清洗干净，去除油脂和杂质。可用面粉和醋反复搓洗，再用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水去腥。捞出晾凉后切成条状备用。

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去除内脏及表皮，清洗干净。在表面斜刀切花，以便更易入味且口感更好。接着将鱿鱼放入沸水中快速氽烫，待其卷起变色后立即捞出，沥干水分备用。

• 处理海参：干海参需提前泡发（若使用已发好的海参则跳过此步），泡发后需进行去腥处理，可用姜片、料酒煮一下。随后将海参洗净，切成厚片备用。

• 处理火腿：将火腿切成薄片。为了减少油腻感，可先放入清水中煮一下，使其略微出油，取出后控干水分并切片备用。

• 处理香菇：将鲜香菇剪去根蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟后清洗干净，沥干水分备用。

• 处理草虾：将大草虾剪去须脚，保留虾壳或根据个人喜好剥除。随后放入沸水中氽烫至虾身变红即可捞出，控干水分备用。

• 组合食材：将处理好的猪肚、鱿鱼、海参、火腿、香菇依次铺放在炖盅内的大白菜上，排列整齐，层次分明。

• 调味与蒸制：将盐和胡椒粉均匀撒入炖盅中，加入适量清水或高汤，以刚好盖住食材为宜。将炖盅放入电锅或蒸笼中，隔水蒸40分钟。时间到后打开盖子，将事先氽烫好的草虾平铺在最上层，继续蒸5分钟即可关火。

• 出锅享用：取出炖盅后稍作冷却，建议在下方垫一块干布以防骤冷导致炖盅破裂。稍放片刻即可上桌食用。

【五福临门的制作要诀】：

• “五福”通常指五种不同颜色、不同种类的食材，象征吉祥如意，所以具体选材可根据时令和个人喜好灵活调整；
• 草虾容易熟透，不宜久蒸，否则肉质会变老，所以应在最后阶段才放入蒸制；
• 炖盅在蒸制过程中如发现外锅水分不足，应补充热水，不可加冷水，以免造成温度骤变使炖盅炸裂；取出后也应注意防冷激处理。

【小贴士-食物相克提醒】：

• 草虾含有丰富的蛋白质和钙质，避免与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，否则可能影响营养吸收，并引发肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果；
• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化或降低营养价值。