混汤酒酿元宵家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：甜品小吃、润肺止咳、健脾开胃、养颜美容

混汤酒酿元宵的详细介绍：
“混汤酒酿元宵”是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。

混汤酒酿元宵的特色：
汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。不仅口感丰富，还具有一定的营养价值，适合在寒冷季节食用，有助于暖身补气。

混汤酒酿元宵的制作材料：
主料：糯米2500克
辅料：白糖1600克（分用），蜂蜜500克，米酒酿500克，糖桂花25克
馅料：山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克

混汤酒酿元宵的做法步骤：

第一步：准备糯米粉

• 将糯米淘洗干净，放入盆内，加入清水浸泡36小时（冬季48小时，夏季24小时）。期间换水3-4次，以去除杂质并防止发酵。
• 待糯米涨发后，捞出用清水冲洗一遍，然后磨成米浆糊。
• 将米浆糊装入布袋中，挤去多余水分，得到湿米粉备用。

第二步：炒糖色

• 锅内放入100克白糖，小火炒至呈深褐色并散发焦糖香味时，迅速加入沸水100克，搅拌均匀制成糖色液备用。

第三步：调制酒酿混汤

• 取一铜锅或铝锅置于火上，加入冷水1250克，并放入剩余白糖，加热至糖完全融化并沸腾。
• 加入蜂蜜、米酒酿、糖桂花及之前炒好的糖色液，轻轻搅匀。
• 取750克湿米粉加适量清水调成稀糊状，缓缓从锅边淋入锅中，同时不断搅拌以防结块。
• 继续加热至汤汁浓稠呈稀糊状，改用微火保温备用。

第四步：制作元宵皮

• 剩余湿米粉中稍加清水，揉搓至有黏性但不粘手。
• 将面团分成50个剂子，每个约重37.5克，分别搓圆压扁成中间略厚、边缘薄的圆皮。

第五步：包制元宵

• 每张圆皮中放入一种馅料（分别为山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅），捏紧收口，搓成圆球状。
• 四种不同馅料的元宵可捏成不同形状以便区分，如圆形、椭圆形、扁圆形、橄榄形等。

第六步：煮元宵

• 锅中烧开水，保持旺火状态，下入包好的元宵，用勺轻轻推散防粘底。
• 待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复此过程1-2次，保持微沸状态。
• 煮至元宵浮起水面，表示已熟透，即可捞出。

第七步：组合成品

• 将煮好的元宵捞入事先准备好的酒酿混汤中，使其充分吸收汤汁。
• 食用时，每碗盛入混汤250克，并搭配四种不同馅料的元宵各1个（共4个），形成一碗四味的特色甜品。

制作要领补充说明：

• 豆沙馅制作方法：

  • 赤豆洗净后加水煮烂，用铜丝罗筛擦成细腻豆沙泥，除去渣皮。
  • 将豆沙泥装入布袋中挤干水分，按比例加入白糖（500克赤豆配500克糖）、熟猪油200克、芝麻油50克，文火炒至浓稠即可。

• 山楂馅制作方法：

  • 山楂糕捣成泥状，按山楂与白糖2:1的比例调配，搅拌均匀即成。

• 芝麻糖馅制作方法：

  • 将芝麻仁炒至浅金黄色后碾碎，按500克芝麻仁配1000克白糖、25克熟面粉的比例混合拌匀。

• 五仁馅制作方法：

  • 准备核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克，分别炒熟后切碎。
  • 加入芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克，拌匀即成。

这道传统安徽小吃集色香味于一体，既保留了地方风味特色，又融合了多种食材的营养成分，是节日或冬日暖身的理想甜点。