生菜显贵鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：原汁原味
工艺：清蒸

【生菜显贵鸡】的制作材料：
主料：生菜（团叶）500克，鸡1500克
辅料：蚬子60克，香菜15克
调料：姜10克，大葱10克，盐5克，黄酒5克，植物油30克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将整鸡宰杀后去除内脏，彻底清洗干净，注意清理掉鸡腔内的血水和杂质。用厨房纸巾吸干水分备用。

• 腌制鸡肉：取适量食盐（约3克）和绍酒（黄酒）均匀涂抹在鸡的内外，特别是鸡腔内部要涂抹到位，这样可以去腥并提鲜。同时放入切好的姜片和葱段于鸡腔内，增强香气。

• 蒸制鸡肉：准备一个较大的蒸锅或使用电饭煲蒸功能，在锅中加入足够的清水，放入整鸡隔水蒸制约40-50分钟，具体时间视鸡的大小而定，确保鸡完全熟透。可用筷子插入鸡腿部位测试是否熟透，拔出无血水即可。

• 冷却斩件：将蒸好的鸡取出，放置至稍微冷却，避免烫手，然后剁成大小适中的块状，整齐码放在大盘中备用。

• 处理配菜：将生菜洗净，去掉老叶和根部，纵向切成四等份，便于入味和食用。锅中烧热适量上汤（或清水），加入少许盐调味，将生菜放入快速焯烫至变软但仍保持翠绿，捞出后沥干水分，摆放在鸡块周围。

• 勾芡淋汁：另起锅倒入剩余的上汤，加入适量生粉水（生粉约5克，加水调匀）搅拌均匀，小火加热至汤汁略稠，均匀地淋在焯烫好的生菜上，提升整体风味。

• 点缀装饰：将事先准备好的蚬子均匀撒在鸡块表面，再淋上适量熟植物油增加光泽与香气。最后撒上洗净的香菜叶（芫荽），起到点缀和增香的作用。

• 上桌享用：将装盘的“生菜显贵鸡”端上餐桌，趁热食用风味更佳。

【菜系相关功效】：
本菜品为私家菜，营养丰富，鸡肉富含优质蛋白，搭配清爽的生菜有助于开胃消食、促进消化；蚬子富含微量元素，具有滋阴养肝、清热解毒之效；香菜则可提神醒胃，增进食欲。

【制作要诀】：

• 鸡肉选择肥瘦适中的三黄鸡或本地土鸡，口感更嫩滑。
• 蒸鸡时要注意火候，不宜过久，以免肉质变柴。
• 生菜焯烫时间不宜过长，以保持其色泽和脆嫩口感。
• 上汤可根据个人喜好替换为鸡汤或其他高汤，提升整体层次感。

【小贴士 - 食物相克提醒】：

• 蚬子忌与芹菜同食，可能引起腹泻等不适反应。
• 服用补药如白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药效。