番茄烩素鸡块家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：肝调养食谱、冠心病食谱、中风食谱、动脉硬化食谱

口味：酸味
工艺：烩

番茄烩素鸡块的制作材料：
主料：腐竹300克，番茄500克
调料：姜40克，盐1克，酱油20克，白砂糖10克，香油30克，料酒30克，植物油100克，淀粉（豌豆）15克

特色：柔韧而鲜，味道微酸。

详细步骤说明：

• 食材预处理阶段：

  • 将腐竹放入沸水中浸泡，使其回软。注意时间不宜过长，以免泡得太烂，影响口感。
  • 番茄洗净后，用开水烫一下，轻轻揭去外皮，去除番茄籽，然后切成大块备用。
  • 老姜去皮，剁成姜米状，方便后续炒香提味。
  • 准备水淀粉：将淀粉（约15克）加入适量清水调匀，制成水淀粉约30克，备用。

• 炸制“素鸡块”坯料：

  • 取锅置于火上，倒入约1500克植物油（因需炸制腐竹），待油温升至七成热时（即插入筷子周围有小气泡），将泡软的腐竹下锅炸制。
  • 炸至腐竹漂浮于油面，表面略呈金黄色，捞出控油，作为“素鸡块”的坯料备用。

• 炒香配料并回软入味：

  • 另取一锅，倒入少量底油（约50克），开火烧热后，加入准备好的姜米，小火煸炒出香味。
  • 随即将炸好的腐竹块放入锅中，轻轻翻炒均匀。
  • 接着加入400毫升鲜汤（或清水），再依次加入盐、酱油和白糖，搅拌均匀后大火烧开，转中小火焖煮几分钟，使腐竹充分吸收调味料的味道，达到软嫩入味的效果。

• 加入番茄块并勾芡：

  • 将切好的番茄块倒入锅中，与腐竹一同翻炒均匀，保持中小火状态。
  • 倒入之前调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后加入香油和料酒，快速翻炒几下，让香气充分融合，即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将做好的番茄烩素鸡块盛入碗中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 因为需要对腐竹进行油炸处理，所以应额外准备约1500克植物油用于炸制。
• 番茄在烫皮前可在底部划十字刀口，有助于后续入味；同时去籽可以减少汤汁过多的情况。
• 若喜欢更浓郁的番茄风味，可在炒姜米之后加入少许番茄酱一起炒香。

小贴士——食物相克提醒：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不良反应。