红烧瓦块鱼家常做法

菜系：湖北菜
青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：红烧

【红烧瓦块鱼的功效】
此菜肴富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进消化吸收，适合青少年成长发育及运动员补充营养。木耳的加入具有润肠通便、健脾养胃之功效，对营养不良、食欲不振有一定调理作用。

【红烧瓦块鱼的制作材料】
主料：青鱼500克
辅料：木耳（水发）25克、淀粉（蚕豆）20克
调料：醋25克、黄酒5克、盐2克、白砂糖5克、酱油30克、小葱25克、味精2克、姜25克、猪油（炼制）40克

【详细制作步骤】

• 处理青鱼
  将青鱼宰杀后清洗干净，取中段鱼肉，用清水洗净表面血污，沥干水分。在带皮的一面用刀斜着剞成约10道刀纹，深度约为鱼肉厚度的一半，不要切断。两面均匀抹上少许盐和黄酒，腌制10分钟去腥备用。

• 准备配料
  小葱洗净切成段，生姜洗净切末；黑木耳提前泡发好后洗净，去除杂质，控干水分备用。

• 炸制定型
  取炒锅置于炉灶上，倒入适量熟猪油（约500克），中火加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的鱼块轻轻放入锅中，炸制约3分钟，待两面呈现金黄色泽时捞出，控净多余油分备用。

• 调制汤汁
  锅中留少量底油，转中火，放入姜末爆香。接着加入猪肉汤250毫升，再依次加入酱油、醋、白糖、盐进行调味。随后放入炸好的鱼块和黑木耳，轻轻翻动几下使味道融合。

• 烧制入味
  保持中火继续烧制约5分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。期间可轻轻晃动锅体，避免粘底，同时也能让汤汁更好地渗透进鱼肉内部。

• 勾芡收汁
  待汤汁逐渐变浓稠时，加入味精提鲜。将湿淀粉（淀粉加适量清水调匀）缓缓淋入锅中，并用手勺轻轻推拌，防止结块，直到汤汁变得明亮且包裹住鱼块为止。最后撒上葱段，翻拌均匀即可关火。

• 装盘上桌
  将红烧瓦块鱼盛入深盘中，淋上锅内余汁，色泽红亮、香气扑鼻，趁热食用口感最佳。

【制作要诀】

• 烧制过程中要注意不断晃动锅具，使鱼块受热均匀，避免焦糊。
• 勾芡时动作要轻柔，确保芡汁均匀包裹食材，达到“明汁亮芡”的效果。
• 油炸过程需控制好油温，过高容易外焦里生，过低则易吸油过多影响口感。

【食物相克提示】

• 青鱼不宜与李子、牛羊肉油同食，也忌与荆芥、白术、苍术等药材共用。
• 黑木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以防不适。

本菜成品特点：鱼块外形完整美观，芡汁光亮诱人，口感软嫩滑爽，咸鲜中带有微酸甜味，令人食欲大增。