番茄羊肉条家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱｜肢寒畏冷食谱

口味：糖醋味
工艺：炒

【番茄羊肉条】的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）500克
调料：植物油50克、番茄酱50克、味精2克、白砂糖25克、淀粉（豌豆）25克

【番茄羊肉条】的特色：
汁芡呈现红色，色泽鲜艳，肉质软烂入味，味道酸甜适口，带有浓郁的糖醋风味。

详细做法步骤如下：

• 羊肉预处理：选用带肥瘦的羊腩部位，放入清水中大火煮沸后转小火慢煮至熟透。煮好后捞出晾凉，待不烫手时撕去表面的“云皮”（即羊肉表面的一层薄膜），然后将羊肉切成镰刀形的条状备用。这一步能有效去除膻味，并使肉质更易入味。

• 热锅凉油炒番茄酱：取一大炒勺置于旺火上，倒入25克植物油，待油温稍热时加入番茄酱，用手勺不断翻炒搅动，直至番茄酱散发出浓郁香味并略微变色，炒出红油。

• 调味焖煮羊肉：在炒香的番茄酱中加入适量清水（约200毫升左右），再依次加入适量精盐（根据个人口味调整）、味精2克、白砂糖25克。将切好的羊肉条轻轻推入锅中，注意保持羊肉形状完整，避免搅拌过猛。随后转中小火焖煮约10分钟，让羊肉充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉25克与25克清水调匀成水淀粉液，缓缓淋入锅中。此时继续用中小火加热，边加热边轻轻晃动炒勺，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在羊肉条上。

• 加明油提亮色泽：最后加入剩余的25克植物油（称为“明油”），继续晃动炒勺，使油脂与汤汁充分融合，形成粉红色光亮的芡汁，羊肉条在锅中自然翻滚即可关火。

• 装盘享用：将炒制完成的番茄羊肉条盛入盘中，趁热食用，口感最佳。此菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，具有温补驱寒、增强体质的功效，特别适合冬季或体虚怕冷者食用。