虾仁薯饼家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 低血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

虾仁薯饼的制作材料：
主料：虾仁250克，土豆（黄皮）500克
辅料：鸡蛋50克
调料：花生油30克，料酒15克，盐7克，味精2克，椒盐20克

虾仁薯饼的特色：外脆内嫩，鲜香浓郁。

【详细做法步骤】：

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中彻底清洗干净，然后捞出沥干水分。将沥干后的虾仁放入碗中，用擀面杖轻轻敲打几下，使其质地变得松软但不破碎。接着加入适量的盐和料酒进行腌制，时间约为10分钟，让虾仁入味并去腥。

• 准备土豆泥：将土豆洗净后放入锅中，加适量清水煮熟。待土豆冷却后剥去外皮，使用压泥器或叉子将其压成细腻的土豆泥。确保土豆泥没有颗粒感，这样口感会更佳。

• 混合原料：将处理好的土豆泥倒入装有腌制虾仁的碗中，加入适量的盐和味精进行调味。用手或勺子充分搅拌均匀，使虾仁与土豆泥融合，形成较为粘稠的混合物，作为薯饼的坯料。

• 调制蛋浆：取一个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，制成蛋液备用。注意蛋液要打得均匀，便于后续裹在薯饼表面。

• 初次油炸：将炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油（约500克），开火加热至六七成热（油面微微冒烟）。此时将虾仁薯泥混合物用手团成一个个圆形的小饼状，大小适中以便炸透。将每个薯饼先裹上一层蛋浆，再小心放入油锅中炸制。用锅铲轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面变硬、略微呈金黄色时捞出，控干多余油分。

• 复炸定型：将锅重新放回火上，再次加热油温至七八成热。将之前炸好的薯饼重新放入锅中进行复炸，时间约为1分钟。这一步可以使薯饼更加酥脆，并呈现诱人的金黄色泽。炸好后迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。

• 调味装盘：将炸好的虾仁薯饼整齐地摆放在盘中，趁热撒上适量的椒盐，提升整体风味。可搭配小碟椒盐供蘸食，味道更佳。

虾仁薯饼的制作要诀：
本品需要经过两次油炸过程，第一次为初步成型和断生，第二次为复炸定型增香。建议准备足够的花生油用于炸制，以保证成品外酥里嫩的口感。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。