蒸马鞍鳝家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

菜系相关功效说明：
此菜系具有补气养血、滋补肝肾、调理营养不良、增强体质等功效，适合体质虚弱、气血不足或需要调养肝肾的人群食用。

蒸马鞍鳝的制作材料：

• 主料：鳝鱼500克
• 辅料：火腿150克，冬笋150克
• 调料：猪油（炼制）50克，料酒30克，盐7克，大葱15克，姜8克，胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 处理鳝鱼：
  将新鲜鳝鱼采用击昏剔骨法宰杀后取出鳝片肉，用清水反复冲洗干净，去除表面黏液及杂质，沥干水分备用。

• 切片与预处理：
  将洗净的鳝鱼肉平铺在案板上，用直刀法切成长度约为3～4厘米的长片。接着用刀背轻轻拍松鱼片的两端部位，使其更容易入味并形成自然卷曲。将处理好的鳝鱼片放入开水锅中焯水，锅中提前放入少许姜丝去腥。待鱼片受热蜷缩成“马鞍”形状时迅速捞出，控干水分备用。

• 准备辅料：

  • 熟火腿切成薄片备用。
  • 冬笋剥去外皮，用清水洗净后也切成薄片，并可稍作焯水处理以去除涩味。

• 码放食材：
  取一个耐高温的瓦缸或陶罐，底部先垫上一层葱段和姜丝。然后按照层次依次将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔摆放整齐，尽量做到美观有序。最后再撒上适量葱段、姜丝，加入盐调味。

• 调味与封口：
  向瓦缸中依次倒入料酒、熟猪油，并加入适量鲜汤（如鸡汤或清水），确保液体刚好没过食材。撒上胡椒粉增加香气。盖上缸盖后用浸湿的棉纸密封缝隙，防止蒸汽进入影响风味。

• 上屉蒸制：
  将密封好的瓦缸放置于蒸笼中，架在已烧开的水锅上。大火烧开后转为中等火力继续蒸制，从锅内开始冒大气起计时，蒸约45分钟至1小时，直至鳝鱼肉质酥烂入味为止。

• 出锅装盘：
  蒸好后揭开棉纸和缸盖，小心挑出葱段和姜丝。此时汤色清澈透亮，鱼香四溢。可直接将瓦缸端上桌，亦可根据喜好分装至碗中享用。

小贴士：

• 鳝鱼处理时要彻底清洗，尤其是表面黏液，有助于减少腥味。
• 火腿本身带有咸味，加盐时需适当调整用量。
• 选用陶器蒸制更能锁住原汁原味，保持菜肴的鲜美口感。

食物相克提醒：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。