蒜头炖牛筋家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：炖

蒜头炖牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）600克
辅料：大蒜（白皮）150克
调料：蚝油25克，白砂糖15克，香菜15克，料酒30克，味精3克，盐3克，酱油50克，胡椒粉2克，大葱20克，姜20克，植物油50克

详细步骤说明：

• 牛筋预处理：将泡发好的牛蹄筋放入沸水锅中焯水约1分钟，去除杂质和腥味后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 蒜末准备：将大蒜剥去外皮，洗净后切成细蒜末；香菜择洗干净，切碎备用。

• 配料处理：大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。

• 滑油处理牛筋：取锅置于旺火上，倒入植物油约30克，待油温升至八成热时，下入焯过水的牛筋快速滑油，使其表面微黄紧实，随后捞出控油备用。

• 初步炖煮：另起锅加热，加入少量植物油，放入葱段和姜片煸炒出香味，随后加入约200克清汤和料酒烧沸，再将滑过油的牛筋放入锅中，加盖转小火炖煮约15分钟。时间到后捞出牛筋，拣出葱姜不用，牛筋沥干备用。

• 二次炖制调味：再次起锅，热锅凉油，放入葱段、姜片继续煸炒增香，接着放入牛筋翻炒几下，然后加入酱油、白糖、蚝油和精盐，使牛筋均匀裹上调料并上色。

• 加汤慢炖：向锅中加入鸡汤300克，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至牛筋软烂入味。

• 加入蒜香调味：另起一小锅，放入适量植物油，将蒜末小火炒香后倒入主锅中，与牛筋一同炖煮片刻，让蒜香味充分融合进汤汁中。

• 收尾调味：最后撒入切好的香菜末、味精和胡椒粉，轻轻搅拌均匀，加盖略炖2～3分钟即可出锅。

菜品功效：
此菜具有滋补强壮、增强体质的功效，适合青少年成长发育期食用，也适用于体虚、营养不良人群进行调理补充。牛筋富含胶原蛋白，有助于强健筋骨，搭配蒜香提神开胃，促进食欲，是一道营养丰富又美味的家常养生菜肴。