蒸鸭脚家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【蒸鸭脚的制作材料】
主料：鸭掌100克
辅料：腐竹40克
调料：八角2克，花椒1克，姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精1克，植物油50克

【详细制作步骤】

• 处理腐竹：将干腐竹提前用清水浸泡至软（约30分钟），挤干水分。锅中倒入植物油约300克，加热至七成热后，将腐竹放入锅中炸至表面起泡、微膨胀，立即捞出控油。待其冷却后切成小块，整齐摆放在盘中备用。

• 焯水鸭脚：将鸭掌洗净，放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除杂质和腥味。随后捞出过冷水，沥干水分备用。

• 调味蒸制鸭脚：取一深口蒸碗或盘子，将焯好的鸭脚放入其中，加入适量清水，水量以刚好没过鸭脚为宜。再加入八角、花椒、姜片、葱段各少许，盖上保鲜膜或盘盖，放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，直至鸭脚熟透软糯。

• 切件调味：蒸好后取出鸭脚，待稍微放凉后切成适口的小块。另取一碗放入切好的鸭脚，加入盐、味精、切碎的大蒜末、葱花，轻轻拌匀，使鸭脚均匀入味。

• 组合二次蒸制：将拌好味的鸭脚块铺在之前准备好的腐竹之上，确保分布均匀。再次放入蒸锅中，继续隔水蒸约10分钟，使味道充分融合，香气四溢。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍作整理即可装盘上桌。

【菜品功效】
本品具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合体质虚弱、容易疲劳者食用，尤其适合秋冬季节进补之用。同时鸭脚富含胶原蛋白，有助于美容养颜。