虾仁炒蒜毫家常做法

菜系：家常菜谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

虾仁炒蒜毫的制作材料：
主料：虾仁400克
辅料：蒜苔100克，鸡蛋30克
调料：料酒10克，大葱15克，姜15克，花椒2克，淀粉（玉米）30克，植物油80克，盐3克

虾仁炒蒜毫的特色：
白绿分明，虾仁滑嫩，清淡咸鲜。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜蒜苔择洗干净，去掉老根部分，切成约3厘米长的小段备用。大葱切段生姜拍松备用。

• 调制腌料： 取一个小碗，加入料酒、适量清水（或直接使用花椒水），放入拍好的葱段和姜片，轻轻搅拌均匀，制成腌制用的调味汁备用。若无现成花椒水，可将花椒与清水按1:60的比例熬煮后浸泡一晚制成。

• 腌制虾仁： 将洗净沥干的虾仁放入碗中，加入1克精盐，再倒入调好的腌料汁，搅拌均匀，使虾仁充分吸收味道，腌制大约10分钟。

• 去除杂质： 腌制完成后，将葱段和姜片从虾仁中挑出，避免影响口感。

• 上浆处理： 在虾仁中加入25克玉米淀粉和一个蛋清，顺时针方向搅拌至虾仁表面包裹一层薄浆，这样可以使虾仁更加滑嫩。放置静置5分钟，让浆液更好地附着在虾仁表面。

• 滑炒虾仁： 锅中倒入约300克植物油，加热至四成热（手感微热但不冒烟），将虾仁分批下锅，用筷子轻轻搅散，防止粘连。待虾仁变色、微微卷起后捞出控油。

• 煸炒蒜毫： 锅中留底油约25克，开小火，放入蒜毫快速翻炒，炒至蒜毫颜色翠绿、质地稍软但仍保持脆感即可。

• 调味炒匀： 向锅中加入适量精盐和少许鲜汤（可用清水代替），大火烧开后将之前滑好的虾仁重新倒入锅中，与蒜毫一起翻炒均匀，使两者充分融合。

• 勾芡收汁： 取5克玉米淀粉加水调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁略微浓稠，包裹住食材即可关火。

• 出锅装盘： 翻炒均匀后迅速盛出装盘，避免久置影响口感。

虾仁炒蒜毫的制作要诀：

• 油炸过程需使用较多植物油，建议准备约300克用于滑炒虾仁。
• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），烧开后浸泡一夜，使其香味充分释放，冷却后使用。

小帖士-食物相克提醒：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾富含蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。