番茄肉茸脆锅巴家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：消化不良食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、小儿营养不良食谱

口味：茄汁味
工艺：清炸

番茄肉茸脆锅巴的制作材料：
主料：小米锅巴 300 克
辅料：白皮洋葱 30 克、瘦猪肉 150 克、番茄 200 克
调料：大蒜（白皮）5 克、酱油 2 克、白砂糖 3 克、香油 2 克、胡椒粉 2 克、淀粉（豌豆）5 克、番茄汁 3 克、盐 2 克

番茄肉茸脆锅巴的特色：
锅巴酥脆可口，茄汁味道浓郁，口感丰富，是一道适合家庭食用的下饭菜。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 番茄洗净后去皮切丁；
  • 洋葱去皮洗净后切成细小颗粒；
  • 大蒜剁成蒜茸备用；
  • 瘦猪肉清洗干净，切成肉末或用搅拌机搅打成茸状。

• 腌制肉茸：

  • 将猪肉茸放入碗中，加入生抽、白糖、香油、胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 处理锅巴：

  • 取适量的小米锅巴（约300克），可以使用烤箱或者炒锅进行加热处理以增强其酥脆感。
    • 若使用烤箱：将锅巴平铺在烤盘上，以中火（约180℃）烘烤2分钟左右，至表面微黄即可取出备用；
    • 若使用油炸法：锅中放少量油，油热后放入锅巴轻轻翻炒几下，捞出控油备用。注意不要炸过头，以免影响口感。

• 炒制番茄肉茸：

  • 锅中加油烧热，待油温五成热时，下入腌好的猪肉茸，快速划散，煸炒至变色断生后盛出备用；
  • 锅中留底油，放入蒜茸爆香，随后加入洋葱粒翻炒至透明；
  • 接着加入番茄丁继续翻炒，炒至番茄出汁变软；
  • 加入炒好的肉茸，倒入番茄汁，再加入盐、白糖、生抽调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀。

• 装盘与食用方法：

  • 将炒好的番茄肉茸盛入盘中，旁边搭配事先加热处理好的锅巴一同上桌。
  • 食用时可根据个人喜好将锅巴掰成小块，蘸取茄汁肉茸一起食用，口感更加丰富，外酥里嫩，酸甜开胃。

制作要诀：

• 肉茸提前腌制可以让其更嫩滑入味；
• 番茄最好去皮后再切丁，这样炒出来的茄汁口感更细腻；
• 锅巴不宜长时间加热，以免失去酥脆口感；
• 勾芡时水淀粉要适量，避免过于浓稠影响整体风味。

小贴士——食物相克提醒：
番茄忌与石榴同食，可能引起身体不适，建议分开食用。