油焖苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、开胃消食、增进食欲

油焖苦瓜的制作方法及详细步骤说明

所需材料：
主料：苦瓜500克
辅料：植物油100克、绍酒1茶匙、葱半根、蒜瓣3粒、豆豉1汤匙
调料：鲜汤50克、白糖1茶匙、盐适量、香油适量

详细制作步骤：

• 处理苦瓜：将苦瓜洗净后去掉两端，纵向对剖开，用勺子挖除内部的瓜瓤和籽。然后将苦瓜切成约1厘米宽的丝状。为了去除部分苦味并保持口感脆嫩，将切好的苦瓜丝放入沸水锅中焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后立即放入凉水中浸泡5分钟，再沥干水分备用。

• 准备配料：将葱洗净后切成细葱花；蒜瓣去皮后捣成蒜泥；豆豉用刀剁碎，以便更好地释放香味。

• 煸炒苦瓜：起锅烧热，倒入植物油，待油温微微冒烟时，下入焯过水的苦瓜丝，用中火快速煸炒约2分钟，使苦瓜表面略微干燥，香气更易渗入。

• 调味焖煮：接着依次加入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末，翻炒均匀，使苦瓜充分吸收调料的味道。随后加入适量盐和白糖进行调味，并倒入鲜汤，转为小火，盖上锅盖焖烧约5分钟，让苦瓜慢慢吸收汤汁，变得更加软嫩入味。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收干，苦瓜呈现出浓郁的酱色时，淋入几滴香油提香，再次翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 苦瓜焯水可以有效减少苦涩感，同时保持色泽与口感。
• 豆豉味道较咸，加盐时要酌情控制，避免过咸。
• 喜欢软烂口感的可适当延长焖煮时间。

此道“油焖苦瓜”做法简单，口味咸鲜微辣，带有豆豉的醇香和少许甜味，既能促进食欲，又有助于夏季清热祛湿，是一道适合家庭餐桌的经典家常菜。