云腿虾茸荚家常做法

菜系：粤菜
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口味：清苦味
工艺：酥炸

【云腿虾茸荚的制作材料】
主料：虾仁300克、面包140克、火腿150克
辅料：鸡蛋清50克
调料：花生油（实耗约125克）、盐2克、味精1克、淀粉（玉米）5克

【详细制作步骤】

• 原料处理：将虾仁洗净，去除肠线后沥干水分。放入碗中加入盐、味精、鸡蛋清和玉米淀粉，用筷子或搅拌器顺一个方向搅打上劲，直至形成粘稠有弹性的虾胶备用。

• 火腿与面包切片：将火腿切成厚度适中的薄片，面包也切成相同大小的片状，以便后续组合使用。

• 组装虾茸荚：取一片面包作为底层，在其上均匀铺一层虾胶，再在虾胶上方放一片火腿片，形成“三明治”结构。按照此方法依次完成所有食材的组合。

• 预热油锅：将炒锅置于火上，倒入足量花生油（总量约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时准备炸制。

• 炸制过程：将组装好的虾茸荚小心放入热油锅中，采用旺火炸制约2分钟，待外层呈现金黄酥脆的状态后捞出控油。为确保口感更佳，可复炸一次，时间控制在30秒左右。

• 装盘出品：将炸好的云腿虾茸荚整齐摆放在盘中，可搭配少许柠檬角或蘸酱食用，提升风味。

【制作要诀】

• 虾胶搅打要充分上劲，这样成品更有弹性；
• 面包片不宜过厚，以免影响整体口感；
• 油炸时注意火候，避免外焦里生；
• 备花生油1000克，实际消耗约为125克。

【小贴士 - 食物相克提醒】

• 虾仁忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。