竹笋鸡片雪耳蛋花汤家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

竹笋鸡片雪耳蛋花汤的制作方法：

• 准备食材：将鸡蛋、竹笋、干银耳（雪耳）、鸡胸脯肉和油菜心依次准备好，确保新鲜干净。调料包括盐、料酒、胡椒粉等。

• 处理竹笋：取约40克竹笋，用清水浸泡软化后取出，去除头尾较老部分，清洗干净备用。

• 泡发银耳：将20克干银耳放入清水中充分浸泡至完全涨发，之后剪去根蒂部分，撕成小朵。随后焯水一遍，捞出沥干备用。

• 腌制鸡肉：将100克鸡胸脯肉洗净并擦干水分，切成薄片。加入适量盐、料酒及胡椒粉，轻轻拌匀，静置腌制10分钟左右，使其入味。

• 处理油菜心：100克油菜心洗净后切成长约2寸的小段，保持其完整性和口感。

• 煮汤过程：在锅中加入约1000克上汤（高汤），大火烧开后先放入处理好的竹笋、鸡片，略煮片刻。

• 加入其他配料：接着将银耳、油菜心一同放入锅中，继续煮至所有食材熟透。

• 勾芡调味：另取一小碗湿淀粉，调匀后缓缓倒入汤中，搅拌均匀使汤汁略微浓稠。根据个人口味适量补加盐进行调味。

• 打入蛋液：待汤再次微沸时，慢慢倒入打散的鸡蛋液（约100克），边倒边用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。

• 出锅装盆：确认所有食材均已煮熟且汤汁适中后，将汤盛入汤盆中即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克： 鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。