盐水虾家常做法

菜系：苏菜
盐水虾的制作材料：
主料：新鲜河虾500克。
调料：盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

盐水虾的特色：鲜红美观，鲜嫩清口。

详细制作步骤如下：

• 处理河虾：将新鲜河虾放入清水中浸泡片刻，去除杂质和泥沙。随后用清水反复冲洗干净，捞出沥干水分备用。如条件允许可将虾去须、去脚，以提升成品的整洁度与口感。

• 准备调味汤汁：取一口锅，加入适量清水（约1000毫升），然后依次放入所有调料——盐、花椒、姜片、葱段、料酒和味精。开大火加热使调料充分融合并煮沸。

• 焯水去浮沫：当锅中水即将沸腾时，轻轻倒入处理好的河虾。继续加热至水完全沸腾后，用勺子撇去水面浮沫，保持火力稳定。

• 控制火候煮虾：从水沸腾开始计时，大约煮3分钟左右，待虾身变红弯曲，即可判断为熟透。此时不宜过久煮制，以免虾肉变老影响口感。

• 关火浸渍入味：虾煮好后不要急于捞出，而是连汤一起关火静置，让虾在温热的汤汁中自然冷却。这样可以让虾肉更充分地吸收调味料的味道，达到更加鲜美入味的效果。

• 装盘冷藏定型：待汤汁完全冷却后，将虾和汤一同盛入大碗或盆中，放入冰箱冷藏1小时左右，使其进一步定型并增强爽脆感。食用前取出即可装盘享用。

此做法保留了苏菜清淡爽口的特点，同时通过合理的火候控制和调料搭配，使盐水虾色泽红亮、味道鲜美、口感细腻，是夏日佐餐的理想选择。