脆皮香菇家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：外酥里嫩，香气扑鼻，具有促进食欲、增强免疫力的功效。香菇富含蛋白质和多种维生素，搭配酥脆外皮，是一道健康与美味兼具的素食佳肴。

脆皮香菇的制作材料：

• 主料：鲜香菇300克
• 辅料：干酵母适量、面粉100克、白糖10克、盐适量、食用油500克（用于炸制）

详细制作步骤：

• 处理香菇：
  将鲜香菇摘去根部，用清水仔细洗净表面杂质，沥干水分备用。将洗净的香菇放入碗中，加入适量食盐，轻轻拌匀，腌渍约10分钟，使其入味并去除多余水分。

• 调制面糊：
  在一个干净的大碗中，先加入干酵母，再倒入面粉和白糖，然后慢慢加入适量温水（温度约35℃左右），一边加水一边搅拌，直至调成均匀无颗粒的面糊状。调好后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，待其体积膨胀至原来的1.5倍左右，表面出现小气泡时即可使用。

• 准备炸制：
  在锅中倒入约500克食用油，开火加热至五成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有细小气泡冒出），此时可开始裹糊炸制。

• 裹糊炸制：
  取出发酵好的面糊，用筷子夹起腌好的香菇，逐个放入面糊中，确保每个香菇都均匀裹上一层面糊。然后小心地将其放入热油锅中，保持中小火炸制约3分钟左右，待外层呈金黄色且表面酥脆时捞出控油。

• 复炸定型（可选）：
  为使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（油面略有青烟），再次下锅复炸约20秒至颜色更亮、口感更脆，迅速捞出沥油。

• 装盘享用：
  将炸好的脆皮香菇整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳，也可根据个人口味撒少许辣椒粉或孜然粉增添风味。

小贴士：

• 发酵面糊时注意温度不宜过高，以免影响酵母活性。
• 炸制过程中要不停翻动，防止受热不均导致外焦内生。
• 香菇水分较多，建议腌制后用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。