天荷吉祥豆腐家常做法

菜系：京菜
天荷吉祥豆腐的制作材料：
主料：（1）去皮花生1杯，水3杯，玉米粉1/2杯，太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒，素虾仁20g，青仁豆20g，百合20g，玉米粒20g；
调料：素高汤1杯，生粉水1/2大匙，素鸡精1小匙，胡椒粉少许，盐、糖各1/2小匙。

【详细步骤说明】：

• 准备花生豆腐部分：

  • 将去皮花生洗净后放入清水中浸泡约半小时，使其软化，有助于打浆更细腻。
  • 泡好的花生沥干水分，加入锅中，倒入3杯清水，用中火煮至花生熟透。
  • 将煮熟的花生连同煮汁一起倒入果汁机中搅拌成浓稠的花生浆。
  • 用滤网或纱布将花生浆过滤一遍，去除残渣，使成品更加滑嫩。

• 调制花生豆腐糊：

  • 取一大碗，将过滤后的花生浆倒入其中，加入适量的盐进行调味。
  • 接着加入玉米粉和太白粉，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，确保无颗粒结块。
  • 将调好的花生浆倒入锅中，以小火加热，边加热边不停搅拌，防止糊底，直至浆体变得浓稠顺滑。

• 蒸制豆腐成型：

  • 准备一个扣碗（即耐热瓷碗），内壁可抹一层薄油以便脱模。
  • 将煮好的花生糊倒入扣碗中，轻轻震几下使其表面平整。
  • 将扣碗放入蒸笼中，盖上锅盖，用中火蒸约10分钟，待其完全凝固定型。
  • 蒸好后取出倒扣在大盘中，形成完整的豆腐状。

• 准备吉祥配料及酱汁：

  • 将蘑菇切片，素虾仁提前泡软备用，百合剥开洗净，青仁豆和玉米粒也分别清洗干净。
  • 锅中倒入素高汤，大火烧开后依次加入蘑菇、素虾仁、青仁豆、百合和玉米粒。
  • 加入素鸡精、少许胡椒粉、盐和糖进行调味，保持中火煮沸。

• 勾芡淋汁：

  • 待汤汁略滚后，缓慢倒入调好的生粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠。
  • 煮至汤汁呈光亮状态即可关火，趁热将酱汁均匀地淋在已摆盘的花生豆腐上。

• 完成装盘与享用：

  • 天荷吉祥豆腐色泽洁白，搭配五彩缤纷的配料，香气扑鼻，口感丰富。
  • 建议稍凉后食用，口感更为细腻爽滑，适合宴席或家庭聚餐时作为一道健康素食佳肴。

【功效说明】：
本菜品属于传统京菜改良版，采用植物性食材制作，富含优质植物蛋白与膳食纤维，具有滋阴润燥、健脾养胃、增强免疫力等功效，尤其适合素食者及注重养生的人群食用。