瑶柱碎扣鸭家常做法

菜系：京菜
瑶柱碎扣鸭的功效：此菜肴富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养胃、补血益气之功效，适合秋冬季节进补，同时干贝与鸭肉搭配，口感鲜美、营养丰富。

【详细制作步骤】

• 准备食材：取半只现成的烤鸭，切块备用；准备苋菜约230克，清洗干净；干贝40克提前用清水泡软，泡发时间建议为1小时以上，确保其充分回软。

• 蒸制干贝：将泡发好的干贝放入碗中，加入适量清水，水量以刚好没过干贝为宜。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟至干贝香味溢出，取出备用。

• 预处理烤鸭：将切好的烤鸭块整齐地码放在深口盘底，尽量铺平以便后续入味。

• 处理干贝并调味：将蒸好的干贝撕成细碎状，连同蒸出的汤汁一起倒在烤鸭上。接着在碗中调入蚝油3大匙、白糖1大匙、料酒半大匙以及少许胡椒粉，搅拌均匀后一并淋在鸭肉上。

• 封口蒸制：用保鲜膜将装有鸭肉的盘子封好（可用牙签扎几个小孔透气），放入蒸锅中，隔水大火蒸约20分钟，使鸭肉更加软烂入味。

• 烫熟苋菜：在另一锅热水中加入少许盐，将洗净的苋菜放入焯烫至变软、颜色鲜亮，大约需1-2分钟。捞出后沥干水分，可将其切成小段以便食用，垫在盘底备用。

• 勾芡收汁：将蒸好的鸭肉从锅中取出，小心倒出盘中的汤汁至小锅中，保留备用。加入水淀粉半大匙，小火加热并不断搅拌，熬制成浓稠的芡汁。

• 扣盘装饰：将蒸好的鸭肉连同干贝一同倒扣在垫有苋菜的盘子上，使其表面朝上，美观大方。

• 淋芡装盘：将勾好的芡汁均匀地淋在鸭肉上，色泽光亮，香气扑鼻即可上桌。

【小贴士】 ① 苋菜垫底不仅可以吸收鸭肉蒸出的油脂，还能增加菜品的色彩层次，所以无需额外调味，以免掩盖整体风味。 ② 为了方便夹食和提升口感，建议将苋菜焯水后切段，而非用手折断，这样更整洁也更容易入口。