板栗闷宫廷鸡家常做法

菜系：京菜
板栗闷宫廷鸡的制作材料：
主料：净宫廷鸡1只（1000至1500克），生板栗250克。
调料：烹调油适量，甜面酱适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，葱姜片各适量。

板栗闷宫廷鸡的特色：
造型美观，色泽浅金黄油亮，质地软烂入味，味道甜咸适口，兼具板栗的清香与酱香浓郁的特点。具有补益五脏、治疗脾虚泄泻、缓解腰腿酸软、改善咳嗽等功效。

详细步骤说明：

• 处理食材：将宫廷鸡宰杀后彻底清洗干净，确保无残留杂质。锅中加入清水，放入鸡，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至八九成熟（约20-30分钟）。捞出后稍凉小心剔除鸡骨，保持鸡皮完整，然后将鸡肉皮朝下码放在大碗中备用。同时将生板栗剥去外壳和内膜，清洗干净后从中间切开，整齐地码在鸡肉上面。

• 调味炖煮：炒锅置于火上，加入适量底油烧热，放入葱姜片煸炒出香味。随后加入适量鸡汤（或清水），并依次放入甜面酱、白糖、盐、鸡精、料酒等调味品，搅拌均匀后大火烧开。调好味的汤汁倒入装有鸡肉和板栗的碗中，盖上保鲜膜或耐高温盘子，放入蒸锅中，隔水蒸制30至40分钟，直至鸡肉酥软入味，板栗熟透绵软。

• 收汁勾芡：蒸好后取出，先将碗中的葱姜片拣出不用，再将碗内的汤汁倒入炒锅中，保留鸡肉不动。将之前码在鸡肉上的板栗也一并取出，待用。汤汁加热后放入板栗，再次调入适量盐、糖等，根据口味调整。随后用适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入少许明油增亮色泽，翻炒均匀后即可关火。

• 成品装盘：将蒸好的鸡肉连同碗扣入大盘中央，保持形状美观。再将炒制好的板栗及浓稠汤汁均匀地浇淋在鸡肉周围，使整道菜肴色泽光亮、香气扑鼻，即可上桌享用。

这道板栗闷宫廷鸡不仅口感层次丰富，还具有滋补养生的功效，是京菜中一道极具代表性的传统佳肴。