年年有余家常做法

菜系：京菜
年年有余

菜系相关功效：
“年年有余”是传统京菜中的一道经典鱼肴，寓意吉祥、年年富足。黄鱼富含优质蛋白和多种微量元素，具有健脾开胃、益气养血的功效，适合节庆家宴或家庭聚餐，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

制作材料：
主料：新鲜黄鱼1条（约750克）
辅料：大蒜瓣30粒，姜2片，葱3根
调料：植物油6杯（用于煎炸），高汤2杯
调味品：酱油4大匙，白胡椒粉1/8小匙，料酒1大匙，白糖3大匙，水淀粉1大匙（用于勾芡），清水2大匙

详细步骤说明：

• 处理黄鱼：
  将黄鱼去鳞、清除内脏后清洗干净，用清水反复冲洗几遍，去除腥味。随后用厨房纸巾将鱼身内外的水分彻底吸干，避免下锅时溅油，也便于后续煎制上色。

• 热锅凉油煎黄鱼：
  锅中倒入6杯植物油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。轻轻放入黄鱼，中小火慢煎，直至两面呈金黄色，鱼皮酥脆即可捞出，控油后盛入盘中备用。

• 炸香蒜瓣：
  利用锅中剩余的油，放入30粒大蒜瓣，以中小火慢慢炸至表面微黄、香气四溢。炸好后捞出备用，注意不要炸糊影响口感。

• 爆香配料：
  锅中留约3-4大匙底油，放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味，葱变软微黄即可。

• 炖煮黄鱼：
  将煎好的黄鱼重新放入锅中，加入之前炸好的蒜瓣。接着依次加入酱油、白胡椒粉、料酒、白糖和高汤。大火烧开后转中火慢炖，使黄鱼充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡：
  待汤汁逐渐浓稠时，将水淀粉搅拌均匀后缓慢倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，防止粘锅。待汤汁变得光亮且包裹在鱼身上时即可关火。

• 淋油增香：
  最后可淋入少许热油，提升菜肴光泽与香气，让成品更加诱人。

• 装盘点缀：
  将做好的“年年有余”小心移入大盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

这道京菜“年年有余”，色泽红亮、鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁、蒜香扑鼻，是一道寓意美好、口味丰富的节日佳肴。