盐爆鸡条家常做法

菜系：京菜
盐爆鸡条

【菜系相关功效】：盐爆鸡条是京菜中的经典之作，鸡肉富含优质蛋白质，搭配玉兰片、红柿子椒等蔬菜，营养均衡。此菜具有增强体力、滋补身体的功效，同时口感鲜香爽脆，适合家庭日常或节庆宴席食用。

【制作材料】：
主料：生鸡脯肉150克
辅料：玉兰片适量，香菜梗适量，红柿子椒少许
调料：鸡蛋清1个，熟花生油500克（实耗约50克），精盐适量，味精少许，绍酒适量，大葱1根，鲜姜1小块，大蒜2瓣，淀粉少许

【详细制作步骤】：

① 处理食材：将鸡脯肉清洗干净后，用刀切成长度约为3厘米、宽度为2～3厘米、厚度约1厘米的鸡条，放入碗中备用。玉兰片洗净切条，红柿子椒去籽后切条，香菜梗择洗干净后切成长约3厘米的小段。大葱剥去外皮，顺长切成与鸡条大小相近的细条；生姜去皮后剁成姜末，大蒜剁成蒜末备用。

② 腌制鸡肉：取一个干净碗，加入鸡条，再依次加入鸡蛋清和适量淀粉搅拌均匀，使鸡条表面裹上一层薄薄的浆液，这样可以保持鸡肉在炒制过程中嫩滑不柴。静置腌制10分钟，让鸡肉入味。

③ 调制调味汁：另取一碗，依次放入葱条、姜末、蒜末，加入适量精盐、味精、绍酒以及香菜段，搅拌均匀，调制成调味汁备用。

④ 炸制鸡条：将炒锅置于旺火上，倒入熟花生油，待油温升至五成热（约150℃，油面微微泛起波纹）时，用手轻轻将鸡条一条条撒入油锅中，避免粘连。此时可将锅暂时移离火源片刻，防止油温过高导致外焦里生。随后将锅重新放回火上，继续炸至鸡条表面微黄、变硬，迅速捞出沥油。

⑤ 焯烫配菜：在同一锅热油中，将玉兰片和红柿子椒条快速下锅过油几秒钟，使其断生并保持脆嫩，随即一起倒入漏勺中控油。

⑥ 复炒成菜：将炒锅擦净重新置于火上，倒入少许明油（增加菜品光泽），将炸好的鸡条、焯烫好的玉兰片和红柿子椒条一同倒回锅中，迅速翻炒几下，使受热均匀。接着将事先调好的调味汁倒入锅中，继续快速翻炒，使调料均匀包裹在食材表面，炒至香味四溢、汤汁收干即可关火装盘。

【成菜特点】：色泽洁白带绿，质地鲜嫩爽脆，咸香适口，略带酒香，是一道色香味俱佳的京式家常热菜。