开口笑黑椒豆腐家常做法

菜系：京菜
功效：此菜口感酥脆、香辣开胃，具有促进食欲、助消化、增强体质的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

开口笑黑椒豆腐的制作步骤：

原料准备：

• 主料： 板豆腐3块（提前去水处理）、葱粒1汤匙、红椒粒1/2汤匙、粗磨黑胡椒1茶匙、熟油2汤匙。
• 腌料： 细盐1汤匙、糖1/2汤匙、沙姜粉1茶匙、五香粉1茶匙。
• 脆浆粉： 面粉1/2杯、生粉2汤匙、发粉1/2茶匙、水1/2杯。

详细制作步骤：

• 调制脆浆糊：
  将面粉、生粉和发粉放入一个大碗中混合均匀，然后慢慢加入清水，一边加一边搅拌，直至形成顺滑无颗粒的面糊状。调好后用湿布盖住，静置约30分钟，让面糊充分融合和松弛。

• 添加辅料拌匀：
  在醒好的脆浆糊中加入熟油、葱粒、红椒粒以及粗磨黑胡椒，按照同一个方向轻轻搅拌均匀，避免起泡过多，保持脆浆的细腻度。

• 豆腐切块处理：
  将板豆腐每块对角线切成两个三角形，然后再各自斜切一刀，共切成8块小三角形，大小适中，便于入味与炸制。

• 腌制豆腐：
  将细盐、糖、沙姜粉和五香粉混合均匀，过筛撒在豆腐块上，确保每一块都均匀沾上调味料。腌制约15分钟，使豆腐入味。

• 热锅炸制：
  在锅中倒入约5杯食用油，加热至油温六成热（筷子插入油中周围冒小气泡即可）。将腌好的豆腐块逐一裹上之前调好的脆浆糊，小心放入油锅中炸制。

• 复炸更酥脆：
  第一次炸约2分钟至表面金黄定型后捞出，待油温再次升高后进行复炸，约30秒至表皮酥脆、色泽更深更亮，捞出控油。

• 装盘上桌：
  炸好的开口笑黑椒豆腐摆盘，趁热食用最佳，外酥里嫩，香气扑鼻，一口咬下满嘴椒香，令人食欲大开。

温馨提示：
炸豆腐时务必保证油温足够再下锅，否则容易导致豆腐吸油过多、口感油腻，且外皮不易酥脆。建议使用深锅炸制，控制火候更佳。