拔丝豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 400克
调料：色拉油 125克，小麦面粉 50克，玉米淀粉 50克，白砂糖 150克

详细制作步骤：

• 豆腐切片处理： 将北豆腐洗净后放在案板上，用刀切成大小均匀的长方片，每片约为3厘米长、2厘米宽、1厘米厚。这样大小便于后续挂糊和炸制，也能保证口感外酥里嫩。

• 裹面粉定型： 将切好的豆腐片逐一放入面粉中，确保每片豆腐都均匀地沾满面粉。面粉的作用是帮助豆腐片更好地附着后续的粉糊，同时起到一定的定型作用，防止炸制过程中碎裂。

• 调制粉糊： 取一个小碗，将玉米淀粉加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉。然后将其倒入面粉中搅拌，直至形成浓稠但能顺利挂住豆腐的糊状物。这个粉糊是让豆腐外皮酥脆的关键。

• 炸制定型： 在锅中倒入较多的色拉油（约125克），开火加热至五成热（油面微微有烟起，手放上方能感受到明显热度）。将裹好面粉的豆腐片逐片挂上粉糊，轻轻滑入油锅中炸制。炸的过程中保持中小火，待豆腐表面呈现金黄色、质地变硬挺时捞出，控净多余的油分备用。

• 炒制糖浆： 锅中留少许底油，加入白砂糖，并倒入少量清水（约2汤匙），以小火慢慢翻炒。炒糖过程中要不断搅拌，直到糖融化并开始变成琥珀色黏稠状液体，此时可拉出细长的糖丝，即为“拔丝”状态。

• 挂糖装盘： 将炸好的豆腐片迅速倒入锅中，快速翻拌，使每一片豆腐都均匀地裹上糖浆。动作要轻柔且迅速，避免糖浆冷却后变硬影响口感。

• 搭配凉水食用： 准备一碗凉开水一同上桌。吃时可用筷子夹取一块豆腐蘸凉水，糖衣遇冷会迅速凝固，口感更佳酥脆香甜，同时避免烫嘴。

菜系相关功效：
豆腐富含优质蛋白质与钙质，有助于补充骨骼所需营养，适合骨质疏松患者日常食用，具有强筋健骨、补钙养身的功效。