焦熘排骨家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦熘

焦熘排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）200克
调料：淀粉（豌豆）25克、猪油（炼制）50克、盐2克、姜3克、大葱3克、大蒜（白皮）3克、料酒5克、醋3克、酱油5克

焦熘排骨的功效与特点：
本菜适合青少年及在低温环境下工作的人群食用，有助于补血养气。焦香滑润口感鲜咸适中，是一道营养丰富且风味独特的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 处理排骨： 将新鲜猪排骨清洗干净，用刀逐根剁成约一寸长的小段。将剁好的排骨放入碗中，加入适量的盐和淀粉拌匀，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 炸制排骨： 锅中倒入大约500克左右的猪油，置于火上加热至六成热（约180℃），将排骨均匀下锅炸制。炸的过程中要用中小火慢慢炸透，待排骨表面呈现金黄酥脆的状态时捞出沥油备用。

• 爆香配料： 另起一锅，留少许底油，放入切好的葱段、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。

• 烹调酱汁： 加入料酒和米醋快速翻炒一下，随即倒入适量鲜汤（或清水），再加入酱油调味，大火煮沸后撇去浮沫，使汤汁清澈浓郁。

• 勾芡收汁： 将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。然后将炸好的排骨重新倒入锅中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上酱汁。

• 淋油出锅： 最后淋上少许明油（可选用熟猪油或香油），提升菜品光泽度和香气，翻炒几下即可关火装盘。

焦熘排骨的制作要诀：
因需要经过油炸过程，建议准备约500克猪油用于炸排骨，以保证成品外酥里嫩的口感。同时炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。