烫片鸭子家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油淋炸

烫片鸭子的制作材料：
主料：肥嫩光鸭1只（约1500克）
调料：花生油1000克（实耗约100克），大葱50克，蜂蜜20克，椒盐50克，甜面酱50克

烫片鸭子的特色：
皮酥肉嫩，色泽枣红，鲜美可口，香气扑鼻，是一道适合青少年补充营养、促进食欲的佳肴。

【详细步骤说明】：

• 处理鸭子：选择一只已经宰杀干净的肥嫩光鸭。从右翅下方开一个小口，取出内脏后洗净备用。将鸭翅和鸭脚斩去不用。准备一根长约8厘米的小竹篾，从开口处插入鸭腹中，撑起鸭身使其保持挺括形状。再取一根直径约1.5厘米、长8厘米的竹管，一端削尖，从鸭肛门处轻轻插入，露出一半以帮助排油和定型。

• 初步焯水：将处理好的鸭子放入沸水锅中快速焯水，约1分钟即可捞出。这样可以去除血水和腥味，并紧实表皮。

• 擦干表面水分：用钩子勾住鸭子的鼻孔部位，将其悬挂起来。用干净的布或厨房纸巾将鸭体表面的水分彻底擦干，这一步非常关键，有助于后续上色和炸制时形成酥脆的外皮。

• 涂抹蜂蜜水：将蜂蜜加入少量温水调匀（也可直接使用蜂蜜原液）。用手掌蘸取蜂蜜水，均匀地涂抹在鸭子的全身，包括颈部、背部、腿部和胸部等部位。涂抹完成后继续晾挂通风处约30分钟至表皮干燥。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，油量以能没过鸭子为宜。待油温升至六成热（约180℃）时，一手提着钩子，另一手用勺子不断将热油淋在鸭子身上，尤其是皮较厚的部分。边炸边翻动使受热均匀。炸至鸭皮呈枣红色、酥脆有光泽时，即可捞出沥油，去掉钩子。

• 切片装盘：将炸好的鸭子放在砧板上，用锋利刀具斜刀切片，尽量做到皮肉相连，保持鸭子原有的形态。然后按鸭子的原始轮廓摆放在大盘中。

• 搭配佐料上桌：将甜面酱、花豉葱、椒盐分别盛入小碟中，与鸭片一同上桌。食用时可用鸭片蘸酱，配以荷叶饼卷食风味更佳（如需，可额外准备20张荷叶饼一同上桌）。

烫片鸭子的制作要诀：

• 本菜选用的是已经宰杀干净的肥嫩光鸭，葱则建议使用香味浓郁的花豉葱。
• 炸制过程中注意火候控制，先中小火炸熟内部，再大火逼出多余油脂，使外皮更加酥脆。
• 因为需要油炸，准备的花生油量应充足，确保鸭子能够完全浸入油中进行加热。
• 涂抹蜂蜜水并充分风干是形成酥脆鸭皮的关键步骤，不可省略。