烧皮丝家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

【烧皮丝的制作材料】
主料：油皮（豆腐皮）500克
辅料：姜50克，香菜30克
调料：胡椒粉2克，盐4克，花生油60克

【烧皮丝的特色】
滋醇而厚，味道咸鲜，口感细腻，是一道适合家庭餐桌的经典素菜，同时对预防骨质疏松也有一定辅助作用。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将油皮（豆腐皮）取出备用。若豆腐皮较干硬，可先用微量碱水浸泡约20分钟，使其软化并去除豆腥味，之后捞出沥干水分。

• 切制处理：将泡软的豆腐皮切成约3厘米宽的长条，再顺丝切成细丝状，尽量保持粗细均匀；嫩姜洗净后切成极细的姜丝；香菜择洗干净，切成细末，备用。

• 热锅凉油：在炒锅中倒入花生油，置于炉灶上，开火加热至油温适中（约七成热），放入切好的姜丝，小火略炸一下，激发出姜的香味。

• 加汤煮制：向锅中迅速倒入约600毫升的鲜汤（可用清水代替，但鲜汤更佳），待汤煮沸后，轻轻放入切好的豆腐皮丝，搅拌均匀。

• 加盖焖煮：盖上锅盖，转中火焖煮约3分钟。期间注意观察，防止溢锅或糊底。待汤色变为乳白色、豆腐皮丝充分吸味变软时即可进行下一步。

• 调味出锅：打开锅盖，加入食盐和白胡椒粉，轻轻翻拌几下，使调料均匀融入汤汁中。随后关火将烧皮丝盛入品锅或汤碗中。

• 点缀装盘：最后撒上事先切好的香菜末，增添香气与视觉效果，即可上桌食用。

【小帖士】

• 食用前可根据个人口味适量调整盐分量，喜欢浓郁口感的可以略微延长焖煮时间。
• 烧皮丝宜趁热食用，冷后风味稍减。
• 香菜虽能提香，但在服用补药如白术、丹皮时不宜同食，以免影响药效。