焦熘羊肉段家常做法

菜系：私家菜、阳痿早泄食谱、低温环境作业人群食谱、补阳食谱、肢寒畏冷食谱
功效：温补肾阳，增强体质，适合寒冷环境下工作的人群食用，对阳虚体弱、四肢发凉、性功能减退等问题有辅助调理作用。

焦熘羊肉段的详细做法：

【原料准备】
主料：羊里脊肉150克
调料：淀粉（豌豆）60克、酱油15克、植物油80克、白砂糖50克、醋25克、料酒2克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、盐3克、香油3克

【制作步骤】

• 羊肉处理与腌制
  将羊里脊肉洗净后沥干水分，顺着纹理切成4厘米长、2厘米宽的条状。取一小碗放入少量水和淀粉调成稠厚的糊状，均匀地拌入羊肉段中，使每一块肉都裹上一层薄薄的淀粉糊，这样可以锁住肉质水分，炸制时更酥脆。腌制约10分钟备用。

• 调配糖醋芡汁
  在另一只碗中，把剩余的淀粉、酱油、白糖、醋、料酒、盐混合，加入适量清水搅拌均匀，形成酸甜适口的糖醋芡汁。同时将大葱切末，生姜和大蒜也剁成细末，一同加入芡汁碗中，搅匀待用。

• 第一次炸制定型
  炒锅置于火上，倒入植物油，烧至七成热（油面微微冒烟），转为中小火。将裹好淀粉糊的羊肉段逐条下入锅中，炸至表面略呈金黄色，迅速捞出控油。此时肉块可能有些粘连，可用筷子轻轻拨散。

• 复炸至酥脆
  将锅重新放回炉灶，再次加热油至七成热。将羊肉段重新下锅进行第二次炸制，这次要炸得更透彻，外层更加酥脆。炸的过程中可先端离火源稍作降温，确保内部熟透后再开大火炸至外表焦香，捞出沥油备用。

• 炒糖醋汁并翻炒挂浆
  锅中留少许底油，置于旺火上，倒入事先调好的糖醋芡汁，快速翻炒至汤汁浓稠起泡。随即倒入炸好的羊肉段，快速颠勺翻炒，使每一块羊肉都均匀地裹上糖醋芡汁。

• 出锅装盘
  最后淋上几滴香油提香，翻炒几下即可出锅装盘。趁热食用风味最佳，外焦里嫩，酸甜适口，香气扑鼻。

【菜品特色】
焦熘羊肉段色泽红亮，口感焦香酥脆，入口即化，酸甜口味浓郁，是一道色香味俱佳的补阳佳品，尤其适合冬季进补或体质虚弱者食用。