炸麻酥鸡糕家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸麻酥鸡糕的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：芝麻100克、淀粉（玉米）75克、生菜（团叶）250克
调料：椒盐3克、香油5克、植物油40克

炸麻酥鸡糕的特色：
形色美观，鸡糕香酥，味道咸鲜。

炸麻酥鸡糕的做法步骤：

• 准备鸡肉馅：将鸡肉剁成细腻的鸡糁，放入碗中备用。
• 混合芝麻：将熟芝麻加入鸡糁中搅拌均匀，使芝麻与鸡肉充分融合，提升香味。
• 蒸制定型：在小托盘内抹一层薄油以防粘连，将拌好芝麻的鸡糁倒入盘中，用刮刀整理成厚约1.3厘米的正方形。将托盘放入蒸锅中，大火蒸约15分钟至鸡糕完全熟透。取出后晾凉备用。
• 二次蒸热切片：为增强口感和便于切条，再次将鸡糕放入蒸锅中稍作加热，取出后再晾凉。先切成厚1.3厘米的片状，再改刀成长约5厘米、宽1.3厘米的长条。
• 裹粉处理：将切好的鸡糕条放入干净容器中，均匀地裹上干淀粉，确保每一块表面都覆盖一层薄粉，这样有助于炸制时形成酥脆外层。
• 初次炸制定型：锅中倒入植物油，油量以能半淹食材为宜。开火加热至六成热（筷子插入油中有细密小泡），下入裹好淀粉的鸡糕条，中小火炸至表面微黄后捞出控油。
• 复炸增酥：待油温再次升高至七成热（颜色略微加深，气泡增多），将鸡糕重新下锅复炸约20秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥干油分。
• 调味装盘：将炸好的鸡糕条放入大碗中，趁热淋上香油拌匀，使其更加香气扑鼻。取一长形餐盘，将鸡糕整齐码放在盘中央，两端用洗净的生菜叶装饰镶边。
• 搭配蘸料上桌：另取一小碟盛放椒盐，与鸡糕一同上桌，食用时可蘸取适量椒盐增加风味。

此做法不仅保留了传统风味，而且通过详细的操作说明提升了制作的成功率与口感层次，适合家庭宴客或日常改善营养状况食用。