溜丸子家常做法

菜系：清真菜青少年食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

溜丸子的制作材料：
主料：牛肉（瘦）175克
辅料：鸡蛋30克，冬笋25克，木耳（水发）15克，菠菜25克
调料：淀粉（玉米）50克，香油25克，花生油75克，料酒10克，酱油25克，味精2克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐2克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将冬笋去皮后清洗干净，片成小薄片；菠菜择洗干净，放入开水锅中焯烫至变色，捞出后迅速用冷水过凉，沥干水分后切成约3.3厘米长的段备用。
• 处理牛肉馅： 取瘦牛肉洗净剁成细肉馅，放入碗中，加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜末、香油等调料，充分搅拌均匀，使肉馅上劲，放置静置5分钟，使其更易成型。
• 调制芡汁： 另取一碗，将料酒、酱油、味精、淀粉、姜末、蒜末、大葱丝、冬笋片、泡发好的木耳、切好的菠菜段以及适量清汤一同放入，搅拌均匀，调制成冷芡汁备用。
• 炸制丸子： 炒勺置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至六成热时，用手或勺子将调好的牛肉馅挤成大小均匀的丸子，逐个下入油锅中炸制。
• 复炸定型： 待丸子表面呈金黄色并浮起时捞出，用漏勺控油，稍冷却后用手勺轻轻拍松丸子表面，再重新放入油锅中略炸一次，使其外酥里嫩、色泽更加焦黄诱人，捞出沥净多余油分。
• 溜制收汁： 锅内留少许底油，烧热后将炸好的丸子倒入锅中，紧接着倒入事先调好的冷芡汁，用中小火翻炒，同时不断颠锅，使芡汁均匀包裹在丸子表面，直至汤汁浓稠、挂浆均匀。
• 调味出锅： 最后淋入少许香油提香，翻炒几下即可出锅装盘，趁热食用风味最佳。

功效与特点：
此菜富含蛋白质和多种维生素，适合青少年成长发育阶段食用，有助于增强体质；对于四肢寒冷、怕冷人群有温补作用；且热量较高，适合作为增肥食谱的一部分。

温馨提示：
本品含有油炸过程，建议控制食用频率，避免摄入过多油脂。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 木耳（水发）不宜与田螺同食，因二者均为寒性，不利于消化吸收；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血症状；同时木耳也不宜与野鸭搭配，容易引起消化不良。