混底鲜贝家常做法

菜系：清真菜
滋阴食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【混底鲜贝的制作材料】
主料：鲜贝150克、鸡蛋100克
辅料：黄瓜25克、柿子椒25克、香菇（鲜）15克、淀粉(玉米)75克
调料：料酒15克、味精5克、花生油50克、鸡油25克、姜汁5克、盐2克

【详细步骤说明】

• 处理鲜贝：将鲜贝清洗干净，去除硬筋等杂质。用清水冲洗后轻轻挤干水分，注意不要用力过猛以免破坏鲜贝肉质。

• 腌制鲜贝：在鲜贝中加入适量蛋清和淀粉，搅拌均匀，使鲜贝表面均匀裹上一层浆液，这样可以锁住鲜贝水分，保持口感滑嫩。

• 准备配料：将黄瓜、红青椒分别洗净后切成菱形小片；香菇洗净后也切成与之大小相近的菱形片备用。这些配料不仅增加菜品色彩，还能丰富口感和营养。

• 制作混底：取一个碗，打入鸡蛋并加入适量凉汤（约50毫升左右），搅拌均匀。然后将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，在蒸锅中隔水蒸熟（大约8-10分钟）。蒸好后取出放入汤盘中作为“混底”，即为垫底部分，口感细腻柔滑。

• 调制芡汁：另取一碗，依次加入料酒、精盐、姜汁、味精、高汤（约100毫升）、水淀粉，再将切好的黄瓜片、红青椒片、香菇片放入其中，搅拌均匀成调味汁备用。

• 滑炒鲜贝：炒锅置于火上，加入花生油，烧至五六成热（油面微微有烟起），下入浆好的鲜贝快速滑炒至变色断生，捞出沥去多余油分。

• 炒制成品：将滑好的鲜贝重新倒回炒锅中，开大火，倒入之前调好的芡汁，快速翻炒均匀，使鲜贝充分吸收调味汁的味道。待汤汁收浓时，淋入鸡油，提升整体香气。

• 装盘点缀：将炒好的鲜贝连同芡汁一起盛出，均匀地倒在事先准备好的混底之上，即可上桌享用。

【混底鲜贝的制作要诀】
本品涉及滑炒及炸制过程，需备足量花生油约300克用于滑炒鲜贝。操作过程中注意控制火候，以保证鲜贝的鲜嫩口感和配料的爽脆。

【食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防发生不良反应。