清炒肉片家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

清炒肉片的详细制作步骤

一、所需材料
主料：瘦羊肉150克
辅料：冬笋25克、黄瓜25克、水发木耳15克、鸡蛋清30克
调料：香油15克、花生油50克（实际用量约500克用于滑油）、盐3克、料酒10克、味精2克、玉米淀粉25克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）5克

二、具体制作步骤

• 处理羊肉
  将瘦羊肉去除筋膜，用清水彻底洗净后沥干水分。将羊肉切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制羊肉
  在切好的羊肉片中加入少许精盐（约1克）、鸡蛋清和适量玉米淀粉，搅拌均匀，使每一片肉都裹上浆液，静置片刻以入味。

• 准备辅料
  冬笋去壳洗净后，黄瓜洗净，分别切成4厘米长、0.3厘米厚的长方片；水发木耳去蒂后撕成小块，必要时可进行改刀使其大小适中；大葱切丝，姜和蒜切成末备用。

• 滑炒羊肉
  取锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至六成热（微微冒烟）时，将腌制好的羊肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生后捞出，控净油分。

• 焯烫辅料
  利用余油或另起锅烧热水，将冬笋片、黄瓜片和木耳一起下锅快速焯烫一下，立即捞出沥干水分。

• 回锅翻炒
  锅中留底油，重新加热后将滑好的羊肉片及焯好的蔬菜一同回锅。

• 调味入味
  加入葱丝、姜末、蒜末，迅速翻炒几下，再依次加入料酒、剩余的盐（约2克）、味精，继续颠锅翻炒，使调料分布均匀。

• 淋油出锅
  最后沿锅边淋入香油，略炒几下即可关火，盛出装盘。

三、菜品功效说明
本菜属于清真菜系，具有补虚养身、补阳气、增强体质的功效，适合体虚、阳气不足者食用，亦有助于增重，是营养丰富的一道家常菜肴。

四、制作要诀提示

• 羊肉提前腌制能有效去腥提鲜，使用蛋清与淀粉浆肉，可使肉质更嫩滑。
• 滑油时注意控制油温，避免肉片结团或过老。
• 若家中无足够油量滑炒，也可采用焯水方式处理羊肉片，但口感略有差异。

五、食物相克提醒

• 木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性，易伤脾胃，影响消化。
• 有痔疮病史者忌同时食用木耳与野鸡，可能诱发出血症状。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。